Холодець прийнято вважати зимовою стравою, його рідко ставлять на чолі столу. Наш святковий холодець – приємний і дуже яскравий виняток із цього правила. Готується він без желатину та виходить майже прозорим, щоб виглядав як справжній, незвичайний пиріг.
Інгредієнти:
- яловича ніжка на 1,6 кілограма,
- м’якоть яловичини – 600 грамів,
- 2 цибулини,
- 1 морква,
- сіль,
- чорний запашний перець,
- коріандр,
- 5 перепелиних яєць,
- 150 грамів консервованої кукурудзи,
- стільки ж зеленого горошку,
- пучок петрушки,
- 5 зубчиків часнику.
Першою відварюємо ніжку в каструлі разом із 1 цибулею. Це займе близько 5 годин, ніжка в результаті розвариться повністю. Цибулину прибираємо, замість неї кладемо в ту ж каструлю яловичину і проварюємо до готовності. Солимо, додаємо коріандр і запашний перець. Кладемо нову цибулину та моркву. Варимо під кришкою ще 15 хвилин.
Потім виймаємо на окремі тарілки м’ясо, частини ніжки, цибулю та моркву. Бульйон проціджуємо через сито. Додаємо до нього 5 зубчиків дрібно нарізаного часнику. М’ясо нарізаємо пластинками, ніжку, що розварилася, спочатку перебираємо від кісток, потім дрібно ріжемо.
Відварені перепелині яйця розрізаємо навпіл. Моркву ріжемо тонкими кружечками і за бажанням вирізаємо на ній візерунок, це потрібно лише для декору. Тепер у форми для холодця заливаємо на дно трохи бульйону. Кладемо перепелині яйця та моркву, петрушку, зелений горошок, консервовану кукурудзу. Накриваємо все м’ясом та заливаємо бульйоном.
Останнім шаром укладаємо ніжку. Охолоджуємо та прибираємо в холодильник на 6 годин. Потім залишиться лише вийняти його з форми та подати до столу.
Холодець за цим рецептом виходить смачнішим за звичайний, у ньому більше інгредієнтів. Подайте його на стіл із гострою гірчицею.
