Таку баночку відкриваю і всі ситі – готую найсмачніші “Баклажани з квасолею на зиму”: з таким салатом ніякого м’яса не потрібно
Чудовий салат на зиму- відкрив баночку і наївся. Зварив суп чи пісний борщ, додавши борщову заправку. Дуже рятує така заготівля, якщо немає часу на приготування – це смакота! Спробуйте!
ІНГРЕДІЄНТИ:
Баклажан 4 кг
Квасоля суха 1 кг
Помідори 3 кг
Перець солодкий 1 кг
Цибуля 1 кг
Морква 1 кг
Часник 200 гр
Перець гострий 2 шт
Сіль 4 ст. ложки, або 120 гр
Цукор 12 ст. ложок, або 300 гр
Хмелі-сунелі 1 ст. ложка
Уцхо-сунелі (пажитник) 1 ст. ложка
Оцет 9% 200 мл
Олія 200 мл
Каструля 12 літрів
Виходить 10,15 літрів: 4 банки по 700 мл, 7 банок по 550 мл та 7 банок по 500 мл
Приготування:
1. Баклажани 4 кг нарізаємо досить великим кубиком. Посипаємо їх сіллю 2 ст. ложками. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина, доки відставляємо. 2. Помідори 3 кг нарізаємо на часточки, видаливши плодоніжку. Пропускаємо помідори через м’ясорубку. 3. Інші овочі беремо по кілограму у вже очищеному вигляді. Моркву нарізаємо вузькою соломкою, можна натерти на тертці для корейської моркви. Перець нарізаємо в такт моркви соломкою. Цибулю нарізаємо не дуже крупно. 4. Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк і віджимаємо. За бажанням баклажани можна додатково промити під проточною водою, щоб змити насіння і віджати. 5. У широку каструлю з товстим дном наливаємо олію третину від 200 мл і добре розігріваємо. Обсмажуємо баклажани на максимальній потужності в 2 заходи по 10 хвилин. Перекладаємо їх у миску. 6. Виливаємо олію, що залишилася і обсмажуємо цибулю 5 хвилин. Всипаємо моркву, тушимо все разом пару хвилин. Додаємо перець та томати. Попередньо кип’ятимо їх 10 хвилин. Всипаємо сіль 4 ст. ложки та цукор 12 столових ложок. Додаємо 1 столову ложку хмелі-сунелі та 1 столову ложку уцхо-сунелі або пажитник. Все з’єднуємо та доводимо до кипіння. 7. Квасолю взяла червону, заздалегідь замочила на ніч у холодній воді. Добре промила та відварила з моменту закипання води 30 хвилин. Дала охолонути у цій рідині. Перекладаємо квасолю до овочів та перемішуємо. 8. Додаємо баклажани, все з’єднуємо. Тушимо під кришкою з моменту закипання 30 хвилин. 9. Часник 200 грамів та гострий перець, беремо до смаку. Подрібнюємо блендером. Кладемо в салат, вливаємо оцет 9% 200 мл. Все з’єднуємо та тушимо під кришкою 5 хвилин. 10. Розливаємо салат по стерилізованих банках. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки. Накриваємо прокип’яченими кришками і закручуємо. Банки перевертаємо на кришки, накриваємо теплим пледом і залишаємо остигати. Виходить трохи більше 10 літрів. Зберігатися такий салат за кімнатної температури.
Чудовий салат на зиму- відкрив баночку і наївся. Зварив суп чи пісний борщ, додавши борщову заправку. Дуже рятує така заготівля, якщо немає часу на приготування – це смакота! Спробуйте!
2. Помідори 3 кг нарізаємо на часточки, видаливши плодоніжку. Пропускаємо помідори через м’ясорубку. 
3. Інші овочі беремо по кілограму у вже очищеному вигляді. Моркву нарізаємо вузькою соломкою, можна натерти на тертці для корейської моркви. 
Перець нарізаємо в такт моркви соломкою. Цибулю нарізаємо не дуже крупно. 4. Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк і віджимаємо. 
За бажанням баклажани можна додатково промити під проточною водою, щоб змити насіння і віджати. 5. У широку каструлю з товстим дном наливаємо олію третину від 200 мл і добре розігріваємо. Обсмажуємо баклажани на максимальній потужності в 2 заходи по 10 хвилин. Перекладаємо їх у миску. 
6. Виливаємо олію, що залишилася і обсмажуємо цибулю 5 хвилин. Всипаємо моркву, тушимо все разом пару хвилин. 
Додаємо перець та томати. Попередньо кип’ятимо їх 10 хвилин. Всипаємо сіль 4 ст. ложки та цукор 12 столових ложок. 
Додаємо 1 столову ложку хмелі-сунелі та 1 столову ложку уцхо-сунелі або пажитник. Все з’єднуємо та доводимо до кипіння. 7. Квасолю взяла червону, заздалегідь замочила на ніч у холодній воді. Добре промила та відварила з моменту закипання води 30 хвилин. Дала охолонути у цій рідині. Перекладаємо квасолю до овочів та перемішуємо. 
8. Додаємо баклажани, все з’єднуємо. Тушимо під кришкою з моменту закипання 30 хвилин. 
9. Часник 200 грамів та гострий перець, беремо до смаку. Подрібнюємо блендером. Кладемо в салат, вливаємо оцет 9% 200 мл. Все з’єднуємо та тушимо під кришкою 5 хвилин. 
10. Розливаємо салат по стерилізованих банках. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки. Накриваємо прокип’яченими кришками і закручуємо. 
Банки перевертаємо на кришки, накриваємо теплим пледом і залишаємо остигати. Виходить трохи більше 10 літрів. Зберігатися такий салат за кімнатної температури.
