Салат з хрустких шматочків огірків, солодкої цибулі, пікантного гостренького часнику, замариновані в невеликій кількості оцту і зовсім без теплової обробки. Консервантом в цьому рецепті буде часник і оцет. Завдяки цьому, смак овочів зберігається натуральним, і взимку салат буде пахнути майже як зі свіжих огірків.
Відмінні пропорції солі і цукру роблять його солодкуватим. І дуже великий плюс цієї закуски в тому, що робиться все максимально просто і дуже швидко. На весь процес разом з підготовкою у вас піде не більше сорока хвилин. І ще 12 годин, які огірки повинні просто просочуватися.
Складові:
- 3 кг. огірків,
- ¼ кг. цибулі,
- 1 ст. цукрового піску,
- 100 гр. крупної солі,
- 150 мл. оцту,
- 200-250 г. часнику.
Приготування
- Для приготування сирого салату підбираємо огірки міцні, невеликі. З перестиглих великих овочів консервація вийде не така хрустка. Нарізаємо їх кружечками, товщиною не більше сантиметра. Можна навіть порубати їх в два рази менше.
- Відправляємо їх в зручний таз або каструлю. Головне, щоб вам було зручно в цьому посуді перемішувати компоненти.
- Очищені головки цибулі ріжемо тонкими півкільцями або соломкою. Зубчики часнику відокремлюємо від лушпиння і подрібнюємо до консистенції фаршу. Це можна зробити, пропустивши їх через прес або дрібно-дрібно порубати ножем.
- Посипаємо цукром і сіллю. Вливаємо дев’ятивідсотковий оцет. Втім, можна використовувати і шестипроцентний.
- Ретельно перемішуємо, можна перемішувати руками.
- Тепер потрібно дати салату з огірочків просочитися всіма соками і ароматами, для чого залишаємо його в прохолодному місці, прибираючи подалі від плити. Можна винести на балкон, якщо туди не потрапляють сонячні промені. Тому зручно робити заготовку на ніч, щоб вранці просто розфасувати салат по банках.
- Пару раз в процесі салат потрібно перемішати.
- Тару для консервації заздалегідь готуємо. Її потрібно не тільки вимити, але й простерилізувати. Для цього можна поставити в мікрохвильовку з невеликою кількістю води на денці на 3-4 хвилин. Або зробити те ж саме в добре розігрітій духовці.
- У сухі гарячі банки розкладаємо салат і відразу закриваємо їх. Стерилізувати нічого не потрібно. Тепер ви знаєте, як можна приготувати на зиму сирий салат з огірків.
Поради: часник краще зважувати після того, як його очистили. Бо якщо покладете меншу кількість цього інгредієнта, то консервація може заграти.
