Тертий яблучний пиріг з меренгою, це смак з нашого дитинства. Рецепт цього смаколика відомий уже давно! Впевнена, у більшості є старі книги з рецептами, але ми у них не так часто заглядаємо, а може й зовсім забули. А дарма!
Інгредієнти:
- Тісто – Борошно 500 г
- Розпушувач 10 г
- Цукор(1) 150 г
- Ванільний цукор 10 г
- Дрібка солі
- Яйце 1 шт
- Жовтки 3 шт
- Сметана від 15% 3 ст ложки
- Масло вершкове 200 г
- Начинка – яблука 1.5 кг
- Білки 3 шт
- Цукор(2) 80-100 г залежно від яблук
- Кориця за смаком
- Крохмаль кукурудзяний 2 ст.л.
Приготування:
1. Борошно просіяти з розпушувачем, холодне масло обмокнути в борошні і натерти на тертці, розтерти руками.
2. Додати сіль, цукор(1) звичайний і ванільний, сметану та жовтки.
3. Замісити тісто, відділити 1/3 і заховати в морозильну камеру, решту тіста – на 30 хв в холодильник.
4. Почистити яблука, натерти на крупній тертці, додати 3-4 ст.л. від загальної кількості цукру(2), корицю та крохмаль, перемішати.
5. Окремо збити білки міксером, коли почне утворюватися піна, додати решту цукру (2) і продовжити збивати то стійких піків (як на фото).
6. Розігріти духовку до 180⁰, режим верх-низ без конвекції; дно роз’ємної форми застелити пергаментом, боки змастити маслом.
7. Витягнути тісто з холодильника, викласти на форму для випічки, утворюючи бортики, далі покласти начинку з яблук, розрівняти, зверху викласти білки і затерти тістом з морозилки.
8. Випікати 1 годину, готовність перевірити шпажкою, залишити на 15 хв в духовці, після чого вистудити при кімнатній температурі.
Готовий пиріг може трішки піднятись гіркою, але потім опуститься.
Смачного
