До яблучному сезону я підготувала для вас рецепт нового чудового торта. Багато яблучної начинки, ніжний мигдальний бісквіт і вершковий крем. Він дуже гармонійний і смачний. Так що пишіть список покупок до вихідних і зробіть його обов’язково. Або взагалі не тягніть і беріться за торт сьогодні-завтра;)
Для приготування бісквіта я використовувала неочищений мигдаль. Тому він у мене вийшов фактурно темним. Якщо ви будете використовувати мигдальне борошно, бісквіт буде набагато світліше. Втім, це все впливає виключно на зовнішній вигляд і на смаку не відбивається.
Інгредієнти на торт 21 см діаметром:
Мигдальний бісквіт
- мигдаль або мигдальне борошно 100 грам
- цукрова пудра 100 грам
- яєчні білки (1) 40 грам
- жовтки 120 грам
- яйця 1 шт.
- пшеничне борошно 120 грам
- розпушувач 3 грам
- вершкове масло 50 грам
- білки 120 грам
- цукор 100 грам
Яблучна начинка
- очищені яблука 350 грам
- варене згущене молоко 120 грам
- вершки 33% 130 грам
- мелена кориця 1/2 ч.л.
- желатин 15 грам
- вода 90 грам
Просочення
- цукор 50 грам
- вода 100 грам
Карамельний крем
- варене згущене молоко 75 грам
- крим-чіз 600 грам
- вершки 33% 120 грам
- цукрова пудра 120 грам
Крем для покриття
- крим-чіз 400 грам
- вершки 33% 90 грам
- цукрова пудра 60 грам
Рецепт приготування:
Яблучна начинка
Желатин замочуємо в холодній воді.
Яблука чистимо від шкірки, видаляємо серцевину. М’якоть нарізаємо кубиками.
Варене згущене молоко збиваємо міксером або розтираємо лопаткою до кремоподібної консистенції. З’єднуємо з вершками, розмішуємо до однорідного стану. Додаємо яблука, ставимо на плиту і на помірному вогні проварюємо до м’яко-хрусткого стану яблук. Час буде залежати від конкретного сорту яблук.
У гарячу масу додаємо желатин і розмішуємо до розчинення. Виливаємо масу в 2 форми або кільця діаметром 16 см і заморожуємо. Я розливаю в форми для пасок.
Мигдальний бісквіт
Якщо використовуєте цілий мигдаль, розміліть його з цукровою пудрою в кавомолці.
Якщо у вас мигдальне борошно – просто змішайте з пудрою. Додаємо до маси яєчні білки (1) і розмішуємо до стану пасти.
Додаємо жовтки і ціле яйце.
Збиваємо до отримання пишної світлої маси.
Додаємо просіяне з розпушувачем борошно і акуратно вимішуємо.
Вливаємо розтоплене і злегка охолоджене вершкове масло і знову акуратно перемішуємо.
Білки (2) збиваємо з цукром до м’яких піків.
З’єднуємо з тістом третину білкової маси і акуратно перемішуємо. Потім додаємо білки які залишилися і так само акуратно вимішуємо до однорідного стану.
Перекладаємо тісто в форму і відправляємо в попередньо розігріту до 170 градусів духовку. Випікаємо до готовності, близько 40 хвилин.
Готовий корж остуджуємо в формі 20 хвилин, потім виймаємо і повністю остуджуємо на решітці. Охололий бісквіт розрізаємо на 3 коржі.
Просочення
З’єднуємо в сотейнику цукор і воду і доводимо до кипіння і розчинення цукру. Остуджуємо до кімнатної температури.
Карамельний крем
Варене згущене молоко збиваємо до кремоподібної консистенції. Додаємо холодний крем-чіз і холодні вершки. Збиваємо до однорідного стану. В кінці додаємо цукрову пудру і збиваємо ще близько хвилини.
Збірка торта
Кожен корж просочуємо сиропом.
Крем ділимо на 2 частини.
На нижній корж укладаємо шар крему і рівномірно його розподіляємо.
На крем кладемо заморожений кружок яблучної начинки.
Створюємо навколо нього бортик з крему, змащуємо кремом зверху.
Кладемо другий корж і повторюємо маніпуляції. Накриваємо третім коржем.
Ставимо торт на стабілізацію в холодильник на ніч або мінімум на 6 годин.
Покриття
З’єднуємо в чаші холодний сир і вершки. Збиваємо до однорідного стану. В кінці додаємо цукрову пудру.
Отриманим кремом вирівнюємо боки і верх торта.
Знову ставимо в холодильник, на цей раз на пару годин. Після стабілізації прикрашаємо на свій смак.
Ось такий торт виходить на зрізі.
Приємного чаювання!
