Торт “Карамельне яблуко” – ніжний мигдальний бісквіт і вершковий крем

До яблучному сезону я підготувала для вас рецепт нового чудового торта. Багато яблучної начинки, ніжний мигдальний бісквіт і вершковий крем. Він дуже гармонійний і смачний. Так що пишіть список покупок до вихідних і зробіть його обов’язково. Або взагалі не тягніть і беріться за торт сьогодні-завтра;)

Торт "Карамельне яблуко"
Торт “Карамельне яблуко” – рецепт

Для приготування бісквіта я використовувала неочищений мигдаль. Тому він у мене вийшов фактурно темним. Якщо ви будете використовувати мигдальне борошно, бісквіт буде набагато світліше. Втім, це все впливає виключно на зовнішній вигляд і на смаку не відбивається.

Мигдальний бісквіт

  • мигдаль або мигдальне борошно 100 грам
  • цукрова пудра 100 грам
  • яєчні білки (1) 40 грам
  • жовтки 120 грам
  • яйця 1 шт.
  • пшеничне борошно 120 грам
  • розпушувач 3 грам
  • вершкове масло 50 грам
  • білки 120 грам
  • цукор 100 грам

Яблучна начинка

  • очищені яблука 350 грам
  • варене згущене молоко 120 грам
  • вершки 33% 130 грам
  • мелена кориця 1/2 ч.л.
  • желатин 15 грам
  • вода 90 грам

Просочення

  • цукор 50 грам
  • вода 100 грам

Карамельний крем

  • варене згущене молоко 75 грам
  • крим-чіз 600 грам
  • вершки 33% 120 грам
  • цукрова пудра 120 грам

Крем для покриття

  • крим-чіз 400 грам
  • вершки 33% 90 грам
  • цукрова пудра 60 грам

Рецепт приготування:

Яблучна начинка

Желатин замочуємо в холодній воді.

Яблука чистимо від шкірки, видаляємо серцевину. М’якоть нарізаємо кубиками.

Варене згущене молоко збиваємо міксером або розтираємо лопаткою до кремоподібної консистенції. З’єднуємо з вершками, розмішуємо до однорідного стану. Додаємо яблука, ставимо на плиту і на помірному вогні проварюємо до м’яко-хрусткого стану яблук. Час буде залежати від конкретного сорту яблук.

У гарячу масу додаємо желатин і розмішуємо до розчинення. Виливаємо масу в 2 форми або кільця діаметром 16 см і заморожуємо. Я розливаю в форми для пасок.

Мигдальний бісквіт

Якщо використовуєте цілий мигдаль, розміліть його з цукровою пудрою в кавомолці.

Якщо у вас мигдальне борошно – просто змішайте з пудрою. Додаємо до маси яєчні білки (1) і розмішуємо до стану пасти.

Додаємо жовтки і ціле яйце.

Збиваємо до отримання пишної світлої маси.

Додаємо просіяне з розпушувачем борошно і акуратно вимішуємо.

Вливаємо розтоплене і злегка охолоджене вершкове масло і знову акуратно перемішуємо.

Білки (2) збиваємо з цукром до м’яких піків.

З’єднуємо з тістом третину білкової маси і акуратно перемішуємо. Потім додаємо білки які залишилися і так само акуратно вимішуємо до однорідного стану.

Перекладаємо тісто в форму і відправляємо в попередньо розігріту до 170 градусів духовку. Випікаємо до готовності, близько 40 хвилин.

Готовий корж остуджуємо в формі 20 хвилин, потім виймаємо і повністю остуджуємо на решітці. Охололий бісквіт розрізаємо на 3 коржі.

Просочення

З’єднуємо в сотейнику цукор і воду і доводимо до кипіння і розчинення цукру. Остуджуємо до кімнатної температури.

Карамельний крем

Варене згущене молоко збиваємо до кремоподібної консистенції. Додаємо холодний крем-чіз і холодні вершки. Збиваємо до однорідного стану. В кінці додаємо цукрову пудру і збиваємо ще близько хвилини.

Збірка торта

Кожен корж просочуємо сиропом.

Крем ділимо на 2 частини.

На нижній корж укладаємо шар крему і рівномірно його розподіляємо.

На крем кладемо заморожений кружок яблучної начинки.

Створюємо навколо нього бортик з крему, змащуємо кремом зверху.

Кладемо другий корж і повторюємо маніпуляції. Накриваємо третім коржем.

Ставимо торт на стабілізацію в холодильник на ніч або мінімум на 6 годин.

Покриття

З’єднуємо в чаші холодний сир і вершки. Збиваємо до однорідного стану. В кінці додаємо цукрову пудру.

Отриманим кремом вирівнюємо боки і верх торта.

Знову ставимо в холодильник, на цей раз на пару годин. Після стабілізації прикрашаємо на свій смак.

Ось такий торт виходить на зрізі.

Приємного чаювання!

Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал