Цей рецепт ватрушок-завиточків припаде до душі всім любителям здобної домашньої випічки. Незважаючи на те, що рецепт не дуже швидкий, він вартий того, щоб його спробувати. А цікавий він не тільки тим, що ватрушки виходять ніжніше і соковитіше, ніж класичні, але і ще незвичайним способом формування і вимішування тіста.
Інгредієнти на 11-12 штук:
Тісто:
- Молоко 100 мл
- Кефір 100 мл
- Цукор 0,5 ч.л. від загальної кількості
- Дріжджі свіжі 15 гр
- Борошно 1,5 ст.л. від загальної кількості
- Цукор 65 гр
- Сіль 0,5 ч.л.
- Яйця 1 шт.
- Цедра 1 апельсина + цукор 1,5 ст.л.
- Ванільний цукор 1 ст.л.
- Олія 25 мл
- Вершкове масло 25 гр
- Борошно 400 гр
Начинка:
- Сир жирний 9 % 400 гр
- Ізюм 50 гр
- Цукор 50 гр
- Сіль 1 / 6 ч.л.
- Ванільний цукор 1 ст.л.
- Крохмаль картопляний 1 / 2 ст.л.
- Яйця 1 шт.
Глазур:
- Апельсиновий сік 20 мл
- Цукрова пудра 120 гр
Додатково для змащування ватрушок і тіста:
- Яйця 1 шт.
- Молоко 1 ст.л.
- Олія 1 ч л
Спосіб приготування:
У миску влити тепле молоко і кефір, додати 1 / 2 ч.л. цукру (взяти від загального зазначеного для тіста кількості), розкрошити свіжі дріжджі і всипати 1,5 ст.л. борошна з гіркою (теж взяти від загальної кількості). Перемішати вінчиком до розчинення дріжджів і поставити в тепле місце на 15 хвилин. Опара за цей час повинна добре спінитися.
Поки активізуються дріжджі потрібно підготувати ароматну добавку для тіста. Для цього натерти на дрібній терці цедру одного невеликого апельсина і змішати з 1,5 ст.л. цукру. З самого апельсина видавити сік і залишити для подальшого приготування глазурі.
У опару додати залишився цукор, яйце кімнатної температури, підготовлену цедру, сіль, ванільний цукор і олію. Все перемішати вінчиком.
Тепер потрібно ввести просіяне борошно. Вводити його потрібно обов’язково поступово, в 2 – 3 прийоми, щоб тісто не “забилося”. Трохи борошна із зазначеної кількості потрібно залишити для присипки столу і тіста. Тісто вимішувати 5 хвилин.
Воно виходить досить липким, але додавати в нього борошно не потрібно. Для більш комфортного вимішування можна змастити руки олією.
Далі потрібно вмісити в тісто вершкове масло. Додавати його теж поступово в 2 – 3 прийоми. Вимішувати ще 5 хвилин. Повторю, що борошно більше не додавати, яким би липким тісто не здавалося. Після вимішування тісто покласти в глибоку миску, злегка обвалявши його в олії, накрити рушником і поставити в тепле місце до збільшення обсягу в 3 рази. На це йде близько 1 години.
Поки підходить тісто приготуємо начинку. Для неї я використовую самий жирний і м’який сир. У сир додати сіль, яйце, цукор, ванільний цукор і крохмаль. Все добре перемішати і перетерти, щоб не було крупинок. Можна пробити масу погружним блендером. У мене сир був ніжний і я це зробила просто за допомогою ложки.
Повертаємося до тіста. Як тільки воно підійде до потрібного обсягу відразу продовжуємо роботу, щоб його не перетримати. Виходить воно дуже пишне і повітряне. Обминати його ні в якому разі не потрібно. Просто викладаємо його на присипаний борошном стіл і зверху теж трохи присипаємо борошном.
Розкочуємо тісто в пласт розміром приблизно 45х45 см. Зверху розкладаємо і дуже рівномірно розподіляємо підготовлений сир, трохи не доходячи до країв.
На сир розкладаємо родзинки. Ізюм в процесі випічки сам стане дуже м’яким.
Обережно звертаємо тісто в рулет вирівнюємо його руками. Для формування ватрушок нам буде потрібна волосінь або міцна нитка.
Ось так ріжемо рулет на частини і викладаємо на присипаний борошном стіл, щоб вони не прилипали. Рулет настільки ніжний, що простим ножем можна його пошкодити.
Ось такі виходять ватрушки. Їх потрібно викласти на деко, застелений папером або килимком для запікання і залишити для вистоювання, поки вони не збільшаться в обсязі в 2 рази. На це у мене пішло близько 10 хвилин, але може знадобитися і більше часу. В принципі, поки я нарізала останні булочки, перші вже дійшли. Тісто у мене було дуже активне.
Якщо пергамент не дуже хорошої якості, то краще змастити маслом, щоб булочки не прилипли до під час випічки.
Як тільки булочки дійдуть відразу змащуємо їх сумішшю яйця з молоком.
Випікати їх потрібно в заздалегідь розігрітій духовці близько 20 хвилин при 180 градусах. Час випікання індивідуально для кожної духовки і для розміру булочок. Тому дивіться по рум’яності і регулюйте процес.
Ось такі вони виходять. Вже красиві і хочеться їх з’їсти. Але, не будемо поспішати і зробимо їх ще красивіше і смачніше. А поки, нехай вони відпочинуть і охолонуть.
Поки вони остигають, ми приготуємо ароматну глазур. Для цього просто змішуємо цукрову пудру з вичавленим апельсиновим соком, який ми приготували на самому початку. Щоб глазур вийшла правильною і потрібної консистенції і не була занадто рідкою вводимо сік поступово. Консистенція повинна бути приблизно як у рідкого меду. Інакше вона не застигне.
Закладаємо глазур в кондитерський або звичайний пакет і зрізаємо самий кінчик.
Ну а тепер залишається покрити глазур’ю наші чудові ватрушки.
Глазур повинна застигти дуже швидко. У мене на це пішло близько 10 хвилин. Ось такі красиві, ароматні, соковиті і дуже ніжні цитрусові ватрушки-завитушки з родзинками у мене вийшли.
Спробуйте їх приготувати. Це так смачно і приємно. Я отримала море задоволення від дивовижного смаку і від процесу приготування.
