Рецепт приготування найкращого маринованого м’яса досить простий і нехитрий. Але треба знати певні нюанси, якими я з вами сьогодні поділюся. І перше, на що слід звернути увагу, – правильне м’ясо. Раджу зупинити свій вибір на свинячій шиї. У ній ідеальне співвідношення жирових прошарків та м’якоті, від чого залежатиме соковитість шашлику.
Традиційно свинину для маринування перекладають із шарами цибулі. Якщо ви готуєте м’ясо з вечора, такий спосіб цілком підходить. Щоб скоротити процес до 3 годин, попередньо потрібно змусити цибулю пустити сік. Як це зробити, дізнаєтесь нижче.
Інгредієнти:
- Свинина – 2 кг
- Цибуля – 1 кг
- Сіль за смаком
- Чорний перець (мелений) – за смаком
Приготування:
Наріжте м’ясо на шматки величиною 4-5 см. Від їх розміру залежить час приготування та м’якість.
Очистіть цибулю і наріжте кільцями. Для маринування м’яса використовуйте пропорцію 1:2 (1 кг цибулі на 2 кг свинини). Складіть овоч у миску та добре посоліть, потім помніть руками, щоб вона віддала весь свій сік.
Складіть свинину в емальовану каструлю, посоліть і поперчіть, перемішайте. Додайте цибулю, ще раз перемішайте і в кінці трохи придавіть м’ясо, щоб прибрати зайве повітря. Залиште на 3–4 години.
Насадіть м’ясо на шампур, повністю прибравши цибулю. Підготуйте мангал: щоб зрозуміти, чи можна жарити шашлики, потримайте руку над вугіллям 6 секунд. Якщо не змогли, то рано.
Готуйте шашлик на вугіллі приблизно 20 хвилин, постійно повертаючи шампури, щоб м’ясо не підгоріло. Слідкуйте, щоб вогонь не спалахнув.
Можна викласти готовий шашлик на тонкий лаваш і посипати маринованою цибулею.
