Для готування будь-якої страви, важливо дотримуватися пропорції інгредієнтів, щоб не порушувати баланс смаку, отримати саме той результат, який заявлений в рецепті і який ви очікуєте на виході.
Від достатньої кількості цибулі в фарші, залежить багато чого: страви будуть соковитими, не пересушеними, з легким і приємним ароматом цибулі, який збуджує апетит.
Якщо ви подрібнює цибулю за допомогою терки, тоді на 500 г фаршу, досить 100 г цибулі. Такі пропорції підходять для котлет.
В разі, якщо готується м’ясна начинка для біляшів або тонких листкових пиріжків, цибулю беруть за смаком і дрібно рубають ножем – так начинка буде набагато соковитіше і ароматніше, цибуля відмінно доповнить своїм природним смаком смак м’яса.
Для рубаних котлет цибуля також подрібнюється ножем і в цьому випадку, беруть фаршу і овоча в рівних кількостях або цибулі трохи менше. Сенс такої кількості цибулі – вона дає багато соку, в якому маринується м’ясо, а потім вона дає соковитість котлеток.
