М’ята активно використовується в фітотерапії і кулінарії. Як лікувальний засіб вона визнається і традиційною медициною. Зробити запас м’яти зовсім не складно, а користь від неї не підлягає сумніву.
Коли потрібно збирати: сезон і час доби
Збирати м’яту починають в червні і продовжують весь липень. Робити це потрібно тільки після того, як вона зацвіла. До того моменту ефірні масла, якими цінується рослина, ще не накопичені в достатній кількості. Можна збирати окреме кількість листя і у молодої порослі з нирками. Такі листи теж сушать. Але варто враховувати, що молоде листя дуже швидко висохнуть і втратять всі корисні властивості. Старе рослина з грубим листям теж не годиться для збору, так як воно не принесе ніякої користі.
Час, який найкраще підходить для збору м’яти, – ранок. Тільки необхідно дочекатися, щоб висохла роса. Вологість має дуже важливе значення – якщо вона підвищена (не зійшла роса або дощовий день), то листя при сушінні придбають бурий відтінок замість зеленого. Увечері збирати сировину теж можна – до випадання роси. Збір в сонячний день може “запарити” травичку і додасть рослинам зів’ялий вигляд.
М’ята, росте уздовж автомобільних доріг, фабрик і заводів, а також в межах міста для збору не підходить. Рослина вбирає з навколишнього середовища речовини і домішки, які шкідливі, і замість аромату і смаку цілком можливо отримати проблеми зі здоров’ям.
При зборі зрізати потрібно тільки 1/3 від стебла, тоді рослина продовжить зростання і можливо буде зібрати ще не один урожай до кінця сезону.
Як підготувати перцеву траву до процедури?
Перед тим як сушити, м’яту необхідно підготувати – траву слід перебрати. Видаляються бур’яни, зіпсовані листя. Від пилу рослини краще обтрусити, мити траву небажано. Якщо вона все-таки сильно запилені або на стеблах присутні комахи, і ви вирішили промити рослина, то після процедури необхідно ретельно обсушити його паперовим рушником.
Для того щоб сушка була якісною, вологу потрібно видалити. Зайва вологість сировини призведе до появи цвілі і темним плямам на листках.
Після перебирання, миття і використання паперових рушників не завадить залишити м’яту на деякий час в тіні на повітрі, щоб непотрібна волога остаточно випарувалася. Якщо в господарстві є центрифуга, то можна використовувати і її, але після використання цього агрегату сировину все одно потрібно буде просушити.
Між підготовкою травички і початком сушіння не повинно пройти багато часу. Якщо між цими етапами пройде більше 2-2,5 годин, маса вийде сіруватою, тому що листя втратять колір.
Способи заготівлі в домашніх умовах
На повітрі
Природний спосіб для сушіння є найпростішим і поширеним:
- М’яту необхідно розділити на пучки (зв’язки повинні вийти не дуже об’ємними, тоді сушка буде рівномірною і пройде швидше).
- Стебла обв’язуються суворою ниткою або тонким шпагатом і розвішуються в теплому, сухому і темному місці з хорошою циркуляцією повітря. Прекрасно для цього підходять горище або закритий сарай.
Прямі сонячні промені зіпсують заготовку, цього необхідно уникати. Якщо заховати траву від сонця немає можливості, можна використовувати таку хитрість: паперові пакети потрібно акуратно надіти на пучки, але не дуже щільно, щоб трава не задихнулася.
Зв’язки важливо розташувати листям вниз, тоді ефірні масла, що містяться в рослині, будуть накопичуватися в листових пластинках, а не збиратися в стеблах. Між зв’язками має бути передбачено певну відстань, тоді сушка буде більш рівномірною.
Сама відповідна температура повітря для сушіння від +20 до +30 ° C. Час сушіння – 2-3 тижні. Процес завершено, коли листя можна легко зняти зі стебла. Тоді, після закінчення сушки, листя акуратно знімаються зі стебла знизу вгору.
У духовці
Для того щоб висушити м’яту в духовці, підготовлену траву необхідно розподілити на деку, який попередньо затьмарюється пергаментом: її розсипають в один шар і ставлять в духову шафу. Температура духовки може варіюватися від 65 до 75 градусів – має бути тепло, а не жарко. Пересушені рослини повністю втрачають всю свою користь.
Сушити м’яту необхідно з включеним режимом вентилювання або при відкритих дверцятах – це допоможе вберегти листя від пересихання.
Листя м’яти потрібно розподілити по деку так, щоб вони не торкалися одне одного. Їх колір повинен залишитися зеленим – у них піднімаються краєчки. Така сушка займає від 15 до 30 хв. Важливо пам’ятати, що ніякої рідини підливати в ємність з м’ятою не потрібно, пергаменту цілком достатньо, щоб сировина не присохло до лотка. У рідини же трава просто звариться.
У мікрохвильовці
Мікрохвильова піч є альтернативним варіантом сушінні в духовці. Цей спосіб підходить, коли необхідно швидко засушити сировину або коли немає можливості сушити м’яту природним способом (наприклад, якщо йдуть дощі).
На блюді мікрохвильовки листя м’яти розподіляються в один шар, прилад вмикається на невеликі інтервали часу – по 7-10 секунд. Можна, звичайно, і насипати на блюдо товстий шар заготовляється трави, але тоді доведеться часто перемішувати траву при сушінні, і немає гарантії, що все просушити рівномірно.
Сушка в мікрохвильовці – це дуже швидкий спосіб, важливо тільки контролювати весь процес, що б не пересушити сировину. Листя повинні придбати крихкість і загнутися на кінцях, тоді сушка завершена.
У електричної сушарці
Для того щоб висушити м’яту, прекрасно підходить електросушарка . Цей агрегат дуже якісно сушить ягоди і гриби, а також трави. М’яту розкладають в лотки електросушарки одинарним шаром, тоді не буде необхідності перемішувати листя в процесі сушіння. Виставляється найнижча температура.
При такому способі сушіння в листі зберігається аромат і смак, а також всі корисні властивості м’яти. Якщо немає технічної можливості для установки необхідної температури, то необхідно уважно контролювати весь процес, щоб не пересушити пряність.
Про те, як сушити м’яту в електросушарці, ви можете побачити в цьому відео:
Як зберігати сушену рослину?
Сушену м’яту бажано залишити для зберігання у вигляді листя. Саме такий спосіб дозволяє довго зберегти в складі ефірні масла, а відповідно – смак і аромат. Якщо є необхідність використовувати м’яту в вигляді порошку, то подрібнювати її потрібно прямо перед використанням. Правильно висушена трава прекрасно кришиться пальцями, без млинків і подрібнювачів.
Правила зберігання готової сировини прості :
- Тара повинна бути укомплектована щільно закриваються кришками.
- Найбільш підходяща ємність – скляна або жерстяна банка, але можна використовувати і іншу тару – контейнери з пластика, а також полотняні мішечки, бажано з бавовни або льону. Паперові пакети для зберігання прянощів не дуже хороші. Папір вбере ароматичні масла і заготовлене сировину швидко втратить запах і смак.
- Зберігати заготовлену траву необхідно в сухому теплому місці, уникаючи попадання сонячних променів.
- Також необхідно періодично перевіряти умови зберігання на підвищення вологості. При необхідності м’яту можна знову просушити, але тим же способом, який використовувався при первісної сушінні.
- Важливо пам’ятати, що м’ята добре вбирає запахи, а так само сама дуже ароматна, тому сусідство з іншими пряними травами небажано.
Термін придатності
Зберігається сушена м’ята 1-2 роки. Після цього терміну вона починає втрачати свої корисні властивості і смакові якості.
Як використовувати для чаю і чи можна в інших цілях?
Найчастіше будинку з м’яти заварюється ароматний чай. На чашку береться 2-3 листочка і заливається окропом. Пара хвилин – і ароматний напій готовий. За смаком можна додати лимон або мелісу, а так само листя з запахом. Чудово підійдуть для цього:
- вишня;
- малина;
- смородина.
Також м’яту додають в звичайний чорний або зелений чай як ароматну добавку. Хороша ця трава і в складі різноманітних трав’яних зборів – з липою, ромашкою, шипшиною і т. д.
З м’яти готують відвар, який можна використовувати для:
- Інгаляцій;
- Пиття;
- Ванн.
Класична пропорція: 2 ст. ложки сушеної м’яти на склянку окропу.
М’ята активно застосовується і в кулінарії – як добавка в морозиво і різноманітні кондитерські вироби, приправа до супів, соусів, салатів, маринадів. Ця трава надає стравам тонкий ароматний присмак і холодить відтінок. Сушена м’ята дуже гармонійно поєднується з:
- бараниною;
- свининою;
- птахом.
Рецепт коктейлю “Мохіто” з м’ятою – відео:
Цікавий факт. В популярний збір прованських трав обов’язково входить м’ята.
В загальному – сушіть і використовуйте! Але обережно.
Протипоказання:
- знижений тиск ;
- проблеми з печінкою;
- вік до 3 років;
- алергія;
- годування грудьми і вагітність;
- схильність до печії.
М’ята вважається травою, яка протипоказана чоловікам. У надмірних кількостях вона може впливати на потенцію.
М’ята – це дуже корисна, смачна і ароматна трава. При правильній заготівлі ароматний м’ятний напій скрасить довгі зимові вечори.
