Аджика з буряка на зиму – один з варіантів смачної заготовки на зиму. Такий гострий соус відмінно підійде до перших страв, особливо борщу, а також до м’яса. Для приготування домашньої аджики вибирайте буряк десертних сортів ( найкраще темно-вишневий ), так соус вийде набагато смачніше і яскравіше ( використовувати для консервації борщові сорти не варто, оскільки вони додадуть аджиці насичений буряковий смак ).
Аджика з буряка, приготована за даним рецептом, виходить в міру гострою, але, якщо хочете, щоб вона вийшла «ядреною», додайте більшу кількість часнику і гіркого перцю, або всипте трохи молотого пекучого перцю ( червоного ).
Інгредієнти:
- Буряк – 250 г.
- Солодкий перець – 250 г.
- Помідори – 375 г.
- Гіркий перець – 1-2 шт.
- Часник – 1 головка.
- Сіль – 0,5 ст. л.
- Цукор – 25 г.
- 9% оцет – 25 мл.
- Рафінована олія – 25 мл.
Як приготувати:
1. Буряк очистіть від шкірки, гарненько помийте, наріжте шматочками і подрібніть на блендері або пропустіть через м’ясорубку.
2. Перемолотий буряк складіть в каструлю, в якій потім будете варити аджику.
3. Зубчики часнику очистіть, гіркий перець помийте і наріжте шматочками ( разом з насінням ), після чого також подрібніть.
4. Подрібнений гіркий перець з часником додайте до подрібненого буряка.
5. Солодкий перець очистіть від насіння і помийте, наріжте шматочками і подрібніть.
6. Після чого додайте до решти овочів.
7. Стиглі помідори помийте, при необхідності виріжте плодоніжку, а потім переміліть в томатне пюре.
8. Отримане томатне пюре вилийте в каструлю до майбутньої аджики.
9. Туди ж всипте сіль і цукор, ретельно перемішайте всі овочі. Каструлю накрийте кришкою і поставте варитися на повільний вогонь. Варіть аджику з буряка ( при закритій кришці! ), періодично помішуючи, протягом 45 хвилин.
10. Потім додайте до неї 9% оцет і олію, ще раз перемішайте і проваріть 15 хвилин.
11. Гарячу аджику з буряка викладіть в стерильну ємність.
12. І відразу ж закатати.
Банки з аджикою з буряка бажано укутати, а, вже потім, охололу консервацію прибрати в прохолодне місце для подальшого зберігання.
Смачного!
