Покроковий рецепт яскравих, смачних і соковитих баклажанів з квасолею на зиму без стерилізації
Класичні баклажани з квасолею на зиму
За цим рецептом виходить своєрідне овочеве рагу з квасолею в томатній заливки. Дуже яскрава і ароматна заготовка, яка скрасить похмурий зимовий день. Можна використовувати її у вигляді салату, закуски, інгредієнта інших страв. Вибираємо маленькі баклажани.
Інгредієнти
- 1 кг баклажанів;
- 250 г моркви;
- 200 мл олії;
- 200 г квасолі сухої;
- 250 г перцю солодкого;
- 900 г помідорів (перекрутити);
- 45 г часнику;
- 70 мл оцту;
- 80 г цукру;
- 30 г солі.
Покроковий рецепт класичних баклажанів з квасолею на зиму
Крок 1:
Висипати вказану кількість квасолі в каструлю і додати не менше двох літрів холодної води. Ми залишаємо вимочувати на 8-12 годин. Потім цю воду зливаємо, додаємо чисту рідину і ставимо варитися. Готується квасоля до м’якості, але ні в якому разі не перетримуємо, розваритися продукт не повинен. Після приготування зливаємо в раковину воду.
Крок 2:
Подрібнюємо помідори, виливаємо відразу у велику каструлю і відправляємо закипати. Пінку можна не прибирати, через кілька хвилин вона зникне. Вливаємо до томатів олію, відразу солимо, додаємо цукор.
Крок 3:
Ріжемо перець великою соломкою по 5-7 см. Очищаємо моркву. Її теж нарізаємо ножем, але трохи тонше. Висипаємо разом з перцем в томат, готуємо півгодини, не даємо булькати і активно кипіти, тушкуємо під кришкою.
Крок 4:
Нарізаємо брусочками баклажани, засипаємо в заготовку, додаємо відразу ж квасолю, потім додаємо часник. Ретельно розмішуємо, знову накриваємо каструлю, даємо покипіти ще чверть години.
Крок 5:
Саме час зайнятися підготовкою банок для квасолі з баклажанами. Беремо будь-який обсяг, стерилізуємо над парою, кришки проварюємо три хвилини.
Крок 6:
Заливаємо оцет в баклажани з квасолею, розмішуємо, останній раз даємо закипіти, можна розкладати в підготовлені банки. Герметично закрити, перевертаємо.
За правилами всі свіжі овочі зважуються після очищення, видалення кінчиків, пошкоджень, хвостиків. Тому спочатку беремо інгредієнти з запасом.
