Баклажани з квасолею на зиму

Покроковий рецепт яскравих, смачних і соковитих баклажанів з квасолею на зиму без стерилізації

Класичні баклажани з квасолею на зиму

За цим рецептом виходить своєрідне овочеве рагу з квасолею в томатній заливки. Дуже яскрава і ароматна заготовка, яка скрасить похмурий зимовий день. Можна використовувати її у вигляді салату, закуски, інгредієнта інших страв. Вибираємо маленькі баклажани.

Інгредієнти

  • 1 кг баклажанів;
  • 250 г моркви;
  • 200 мл олії;
  • 200 г квасолі сухої;
  • 250 г перцю солодкого;
  • 900 г помідорів (перекрутити);
  • 45 г часнику;
  • 70 мл оцту;
  • 80 г цукру;
  • 30 г солі.

Покроковий рецепт класичних баклажанів з квасолею на зиму

Крок 1:

Висипати вказану кількість квасолі в каструлю і додати не менше двох літрів холодної води. Ми залишаємо вимочувати на 8-12 годин. Потім цю воду зливаємо, додаємо чисту рідину і ставимо варитися. Готується квасоля до м’якості, але ні в якому разі не перетримуємо, розваритися продукт не повинен. Після приготування зливаємо в раковину воду.

Крок 2:

Подрібнюємо помідори, виливаємо відразу у велику каструлю і відправляємо закипати. Пінку можна не прибирати, через кілька хвилин вона зникне. Вливаємо до томатів олію, відразу солимо, додаємо цукор.

Крок 3:

Ріжемо перець великою соломкою по 5-7 см. Очищаємо моркву. Її теж нарізаємо ножем, але трохи тонше. Висипаємо разом з перцем в томат, готуємо півгодини, не даємо булькати і активно кипіти, тушкуємо під кришкою.

Крок 4:

Нарізаємо брусочками баклажани, засипаємо в заготовку, додаємо відразу ж квасолю, потім додаємо часник. Ретельно розмішуємо, знову накриваємо каструлю, даємо покипіти ще чверть години.

Крок 5:

Саме час зайнятися підготовкою банок для квасолі з баклажанами. Беремо будь-який обсяг, стерилізуємо над парою, кришки проварюємо три хвилини.

Крок 6:

Заливаємо оцет в баклажани з квасолею, розмішуємо, останній раз даємо закипіти, можна розкладати в підготовлені банки. Герметично закрити, перевертаємо.

За правилами всі свіжі овочі зважуються після очищення, видалення кінчиків, пошкоджень, хвостиків. Тому спочатку беремо інгредієнти з запасом.

Рейтинг 👍
( 1 оцінка, середнє 5 з 5 )
Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал