Балабушки з часником по-полтавськи: до борщу – їжа богів!
Страви з дитинства завжди найбільше запам’ятовуються.
Моя бабуся часто готувала свої фірмові булочки до борщу з часниковою заправкою. Аромат свіжої випічки наганяв апетит, так що ми з сестрою уминали їжу за обидві щоки. Я вирішила згадати дитинство і сама приготувала смачну випічку.
У селі ці маленькі булочки називали балабушками. Роблять їх з дріжджового тіста на воді, сироватці або молоці. Щоб прискорити процес, я взяла сухі дріжджі. Якщо ж ви віддаєте перевагу пресованим, то спочатку вам потрібно зробити опару. Для цього розчиніть в рідини дріжджі та цукор, додайте кілька ложок борошна із загальної маси, розмішайте і дайте постояти 10-15 хвилин. Коли утворюється шапочка, додайте борошно, що залишилося і сіль.
Складові:
- Молочна сироватка 250 мл
- Сіль 1,5 ч. л.
- Цукор 1 ст. л.
- Пшеничне борошно 500 г
- Дріжджі 1,5 ч. л.
- Соняшникова олія 6 ст. л.
- Часник 2 зуб.
- Зелень 1 пуч.
- Вода 4 ст. л.
Приготування:
1. Змішайте теплу сироватку з 1 ч. л. солі та цукром. Порційно додайте просіяне борошно і дріжджі, замісіть тісто. Вам може знадобитися трохи більше або менше борошна.
2. Коли тісто почне тримати форму, влийте 2 ст. л. соняшникової олії та вмісіть в тісто. Воно має бути м’яким і трохи липнути до рук.
3. Змастіть миску невеликою кількістю соняшникової олії, помістіть в неї тісто, накрийте рушником або плівкою і залиште на 40 хвилин. Потім обомніть тісто і залиште ще на 15 хвилин.
4. Сформуйте частина тесті в ковбаску і розріжте її на шматочки. Змастіть деко олією або застеліть пергаментним папером, викладіть балабушки та дайте підійти 10 хвилин. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин.
5. До 4 ст. л. соняшникової олії додайте сіль, подрібнену зелень, видавіть часник і перемішайте. Ще гарячі булочки полийте спочатку окропом, потім часниковою заправкою.
Я готую часникові балабушки до наваристого борщу. Мій чоловік особливо любить, щоб на столі ще були зелена цибуля і шматочок сала. Він називає такий обід «царським». Не знаю як царям, а нам дуже подобається!
