Готуємо смачні, ніжні і повітряні круасани з «нічного» дріжджового тіста. Тісто просте, без проблем, з доступних і простих продуктів. До речі, його необов’язково ставити в холод на добу, можна залишити в теплі, воно буде готове через годину-півтори. Дуже смачно виходить. Булочки дуже шаруваті, ніжні, при цьому не довелося довго возитися з тістом.
Інгредієнти:
- тепле молоко – 240 мл.
- 2 столові ложки цукру
- сухі дріжджі – 10 г.
- 2 яйця,
- 50 грамів вершкового масла для замісу
- 100 грамів масла для змащування тіста
- 1 чайна ложка солі
- 500 грамів борошна
- жовток одного яйця
- 1 їдальня ложка молока для змащування круасанів.
Як приготувати повітряні круасани
У молоці розчиняємо дріжджі, цукор і додаємо трохи борошна.
Опару прибираємо в тепле місце на 15-20 хвилин. За цей час дріжджі активуються, на поверхні опари з’явиться пишна шапочка.
До опари додаємо борошно, сіль, яйця і замішуємо тісто.
Як тільки борошно ввібрало в себе рідину, додаємо трохи розтопленого вершкового масла.
Тісто вимішуємо за допомогою планетарного міксера протягом 5-7 хвилин, до тих пір, поки воно не сформується в кулю і не перестане прилипати до стінок чаші.
Руками таке тісто вимішується за 10-12 хвилин.
Тісто замішуємо заздалегідь. Хоча б за добу до випічки.
Прибираємо тісто в холодильник, в холоді воно відмінно підійде, не перебродить.
Таке тісто може бродити в холодильнику до 3-х днів. Воно буде ставати тільки краще.
Будь-яка випічка з такого тіста виходить вдалою.
Поки тісто холодне, ділимо його на 10 частин і скочуємо їх в кульки.
Накриваємо їх плівкою і залишаємо в спокої на 15-20 хвилин, щоб тісто зігрілося.
Так з ним буде легше працювати.
Розкочуємо заготівлю в коржик діаметром близько 22 сантиметрів.
Викладаємо її на блюдо, підпилених борошном і рясно змащуємо підталим вершковим маслом.
Таким чином чинимо з іншими заготівлями.
Останній пласт нічим не змащуємо, а посипаємо борошном і накриваємо плівкою.
Виходить товстий, багатошаровий коржик.
Її прибираємо в холодильник на годину або в морозилку на 30 хвилин. Масло має застигнути.
Через годину корж акуратно розгортаємо в пласт діаметром 35-40 сантиметрів.
Розрізаємо тісто на 16 рівних частин і скочуємо з широкого краю, як рогалик.
Якщо хочеться, додаємо в середину улюблену начинку: трохи шоколаду або варення.
Отримані заготовки викладаємо на відстані один від одного на деко, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на годину.
За 5 хвилин до посадки в духовку змащуємо відстояні круасани сумішшю жовтка і молока.
Випікаємо при температурі 180 градусів близько 20 хвилин, поки круасани НЕ зарум’яняться.
Смачного!
Автор рецепта Ірина Юхновец