Довгий час я шукала рецепт кетчупу, щоб він був таким, як справжні фірмові кетчупи. Перепробувала багато, і кетчуп виходив смачним, але… Все-таки відчувалося, що це – домашній варіант, а мені неодмінно хотілося саме “магазинного”, і я його знайшла.
Домашній кетчуп, як з магазину
Цей рецепт мене нарешті влаштував повністю. Якщо перелити цей кетчуп у фірмову пляшку, ніхто ніколи не здогадається, що він приготовлений у домашніх умовах, а не на фабриці якоїсь хорошої, дорогої фірми. Ну, а безперечним плюсом буде те, що в кетчупі відсутні “незрозумілі консерванти”, барвники, загусники і таке інше.
На приготування, правда, знадобиться час, але воно того варте. Останні роки кетчуп готую лише так.
Порада! Щоб вийшов саме такий, “фірмовий” смак, в даному рецепті потрібно точно дотримуватися пропорцій. Спробуйте приготувати саме цей варіант, а потім можна буде і поекспериментувати, і щось поміняти. Якщо з’явиться таке бажання.
Інгредієнти:
- Помідори 3 кг
- Яблука покисліше 500 г
- Цибуля 300 г
- Цукор 1 склянка
- Сіль 1 ст. л. з невеликою гіркою
- Перець червоний мелений (гострий) 0,5 ч. л.
- Оцтова кислота (70%) 1 десертна ложка
- Гвоздика 7 шт
- Лавровий лист 2 шт
- Перець чорний горошком 10 шт
Примітка: яблука можна замінити на сливи кисло-солодких сортів. Виходить теж дуже смачно. Навіть не знаю, з чим смачніше, тому роблю партію із яблуками та партію зі сливами. Всі інші пропорції – ті самі.
Приготування:
Миємо, чистимо і нарізаємо помідори, цибулю та яблука.
Пропускаємо все разом через м’ясорубку.
Ставимо отриману масу на вогонь, доводимо до кипіння і уварюємо масу до загустіння близько 1,5 години.
Тепер протираємо уварену масу через сито.
Невеликий секретик! Якщо спочатку пробити пюре блендером, через сито воно протирається буквально за лічені хвилини.
Підготуємо “мішечок” зі спеціями. Їх треба зав’язати у чисту марлю. Я використовую шматочок стерильного бинту, складений удвічі.
Укладаємо лаврушку, гвоздику та перець горошком. Зав’язуємо вузликом, щоби спеції не випали.
У томатне пюре всипаємо цукор та сіль, знову ставимо на вогонь і добре розмішуємо, щоб цукор розчинився та не пригорів.
Кладемо в каструлю вузлик зі спеціями. Передбачаючи питання, скажу, що наявність шматочка марлі надалі ніяк не відчувається і не відбивається на смаку.
Уварюємо кетчуп до потрібної густини. Мені подобається густіше, і я уварюю хвилин 40-50.
Домашній кетчуп, як з магазину
За 5-7 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцтову кислоту.
Готуємо баночки. Я просто добре мию і заливаю окропом. Окріп залишаю в банках, щоб вони залишалися теплими.
З готового кетчупу викидаємо вузлик зі спеціями. Розливаємо киплячий кетчуп по банках, закручуємо. Перевертаємо банки на кришки.
Кетчуп, як з магазину
Охолоджуємо кетчуп та прибираємо на зберігання. Зберігати можна як у підвалі, так і просто у темній коморі.
Домашній кетчуп
Зі зазначеної кількості продуктів у мене завжди виходить рівно 2 л кетчупу.
Із кетчупом можливі варіації. За 15-20 хвилин до закінчення варіння можна додати або болгарський перець, або часник.
Я подрібнюю їх дрібніше, ніж вручну, але більше, ніж на м’ясорубці. В одну партію додаю часник, в іншу – болгарський перець. Виходить кетчуп “зі шматочками”.
Таким чином у мене виходить цілих три види кетчупу: “Томатний”, “Болгарський” та “Часниковий”.
Буду рада, якщо рецепт сподобається! Чекаю на ваші коментарі, доповнення, поради! Завжди вдячна за ваші найцікавіші “секретики” і поради!
