Екмек (турецька назва хліба) – під щільним шаром рум’яного тіста прихований ніжний повітряний м’якуш. А секрет його золотистої скоринки зовсім не в яйці чи олії. Достатньо змастити тісто перед випіканням звичайною теплою водою. Хліб прийнято ламати, а чи не різати. Потім ви можете намазати скибку маслом і полити медом або доповнити ним перші та другі страви.
Інгредієнти:
- Вода – 350 мл
- Сухі дріжджі – 10 г
- Цукор – 5 г
- Пшеничне борошно – 500 г
- Сіль – 5 г
- Оливкова олія – 35 мл
- Кукурудзяне борошно – за смаком
Приготування:
У теплій воді (38-40 градусів) розчиніть дріжджі та 5 г цукру. Залиште на 5–10 хвилин, щоб суміш активувалася.
Просійте 400 г борошна разом із дрібною сіллю. Перемішайте дріжджі та влийте в миску з борошном. Почніть замішувати тісто, підливаючи оливкову олію (30 мл). Місіть 3 хвилини.
Просійте ще 70 г і замісіть м’яке, трохи липке тісто. Змастіть руки олією, зберіть тісто в грудку, накрийте рушником або плівкою і залиште в теплому місці на 30 хвилин.
Присипте робочу поверхню борошном і вимісіть тісто. Розділіть його навпіл, кожну частину злегка розплющіть і зберіть краї до центру коржика, підсипаючи борошно, якщо потрібно. Залиште кульки під плівкою на 10 хвилин.
Сформуйте зі шматочків овальні коржики, потім згорніть їх у рулет, склавши тричі. Добре скріпіть край.
Перекладіть заготовки на лист, застелений папером для випічки і знову накрийте плівкою, залиште на півгодини в теплому місці. Змастіть хліб теплою водою і посипте кукурудзяним борошном. Зробіть поздовжній розріз гострим ножем і відправте в розігріту до 220 градусів духовку на 30-35 хвилин.
Перший буханець ми зазвичай з’їдаємо ще гарячим. Домашній хліб виходить ароматним, пористим і навіть при зминанні відразу повертається в колишнє положення. Скоринка хоч і хрумка, але зовсім не кришиться. Якщо хочете її пом’якшити, то дайте випічці полежати під рушником 10 хвилин.
Смачного!
