Нема смачнішого рецепта з м’яса, аніж домашня буженина. Ніжне, ароматне та апетитне м’ясо, запечене цілим шматком. З домашньої буженини виходить чудова м’ясна нарізка, яка урізноманітнить навіть святковий стіл на Великдень.
Щоб її приготувати вдома є тисячі варіантів: буженина в тісті, з морквою, в лушпинні цибулі, з сиром. Способи приготування також різні – у духовці з фольгою, без фольги, варена буженина в каструлі. Але цей рецепт поєднує у собі стадії варіння, тушкування та запікання – домашня буженина готується в духовці в рукаві. М’ясо виходить дуже м’яким і соковитим, насиченим ароматами та смаками приправ та спецій з маринаду.
Інгредієнти:
- 800 г пісної свинини
- 600 г яловичини
Маринад:
- 4-5 столових ложок сметани;
- 2-3 чайні ложки французької гірчиці зернами;
- 2 чайні ложки звичайної гірчиці;
- 2 чайні ложки соусу чилі або гострого кетчупу (вибирайте найбільш натуральний склад);
- Сіль за смаком;
- 2-3 зубчики часнику або сушеного часнику 1 чайна ложка,
- сушений базилік, паприка, червоний і чорний перець або інші приправи за бажанням
- Рулон рукава 0.5 метра.
Приготування:
Миємо м’ясо свинини та яловичини, обсушуємо паперовим рушником.
У мисці змішуємо сметану, 2 види гірчиці, кетчуп та спеції.
Намазуємо товстим шаром маринаду обидва шматки м’яса (для зручності можна використовувати кулінарну щітку).
Загортаємо кожен шматок у рукав – щільно зав’язуємо. Для надійності м’ясо краще замотувати у два шари плівки.
Викладаємо згортки в глибоку форму, туди ж наливаємо окріп, щоб м’ясо покрилося наполовину (тому обов’язково ретельно замотуйте яловичину і свинину, щоб згодом вода не проникла всередину через рукав. Перевіряйте шви, кладіть швом вгору).
Ставимо форму з згортками в духовку на 2:00 30 хвилин (якщо буженину робите з маленького шматка м’яса, 500 г – запікати 2 години) при температурі 150 градусів. Після того, відключаємо духовку і залишаємо буженину доходити 4-6 годин, краще на ніч.
З часом дістаємо буженину, вона залишається ледь теплою. У принципі, страва готова. Але оскільки м’ясо виходить дуже м’яким, при розрізанні, воно розпадатиметься на волокна, тому краще перед нарізкою охолодити буженину в холодильнику.
Смачна і соковита м’яка буженина по-домашньому, приготовлена в духовці в рукаві готова. М’ясо виходить дуже ніжним. Це чудове доповнення до м’ясної нарізки на святковому столі, салаті олів’є, канапе та бутербродах.
Гарної вам буженинки! Смачного!
