Сьогодні ми будемо готувати дуже смачний салат з кабачків на зиму “Загадка”. Готується такий салат дуже просто, швидко і легко. Кабачок, як і морква, натирається для цього салату на терці з великим полотном. В результаті взимку відкривши салат ви, швидше за все, не впізнаєте кабачок в цій заготівлі ні за смаком, ні за зовнішнім виглядом. Замість кабачків можна використовувати патіссони. Після стерилізації овочі не стають повністю м’якими, а зберігають хрусткість і соковитість, тому салат схожий на свіжий, а не на консервований.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Кабачки – 1 кг
- Болгарський перець – 300 г
- Морква – 300 г
- Цибуля – 300 г
- Часник – 1 головка
- Цукор – 3 ст.л
- Сіль – 1 ст. л
- Олія – 100 мл
- Чорний перець горошком – за смаком
- Оцет 9% — 80 мл
Вказана вага очищених овочів. З даної кількості інгредієнтів виходить 2 літри заготовки.
Приготування:
Насамперед, займемося підготовкою овочів. Кабачки промиваємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці з великим полотном.
Моркву промиваємо і очищаємо за допомогою овочечистки, потім натираємо на великій терці.
Солодкий перець можна взяти різних кольорів, так наш салат вийде тільки яскравіше і яскравіше. Болгарський перець промиваємо, розрізаємо навпіл. Видаляємо плодоніжку, перегородки і насіння. Перець нарізаємо невеликий соломкою.
Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і промиваємо водою. Цибулю нарізаємо чверть кільцями або півкільцями.
Часник чистимо, промиваємо і натираємо на дрібній терці.
Готуємо маринад. У глибокій чашці з’єднуємо олію, оцет, цукор, сіль і часник. Все добре перемішуємо.
Перекладаємо всі підготовлені овочі в каструлю.
Додаємо маринад і перемішуємо.
Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 2 години. Салат за цей час просочиться маринадом і пустить сік.
Поки просочується салат маринадом, стерилізуємо банки з кришками будь-яким, зручним для вас способом.
На дно кожної баночки кладемо кілька горошин чорного перцю і розкладаємо наш салат. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить чотири півлітрові баночки. Після розкладки заливаємо банки соком до самого верху і прикриваємо стерильними кришками.
Для стерилізації банки з салатом з кабачків ставимо в каструлю, дно якої вистелено рушником. У каструлю наливаємо теплу воду. Ставимо каструлю на вогонь і на великому вогні доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо, щоб не було бурхливого кипіння, і стерилізуємо протягом 20 хвилин.
Після стерилізації банки обережно виймаємо і герметично закриваємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і накриваємо їх рушником.
Витримуємо так до повного охолодження. Зберігати такий салат з кабачків бажано в темному місці, можна при кімнатній температурі.
Ось і все!
Не забудьте поділитися з друзями рецептом приготування салату з кабачків на зиму «Загадка».
