Сьогодні у мене для вас рецепт фантастично смачного медовика. У традиційну схему “коржі-начинка” в цьому рецепті вривається мангово-лимонний курд. І це надає медовику абсолютно нове звучання. Обов’язково спробуйте такий варіант торта – думаю, вам дуже сподобається.
Якщо у вас в морозилці раптом є трохи пюре маракуї, ви можете розбавити ним мангове пюре. Це буде ще цікавіше і екзотичніше;)
Інгредієнти на торт діаметром 21 см:
Тісто
- яйця 2 шт.
- цукор 150 грам
- вершкове масло 100 грам
- мед 100
- сіль 1/2 ч.л.
- сода 1 ч.л.
- борошно 450 грам
Курд
- жовтки 6 шт.
- цукор 75 грам
- лимонний сік 80 грам
- пюре манго 70 грам
- кукурудзяний крохмаль 10 грам
- вершкове масло 100 грам
Сметанний крем
- сметана 30% 300 грам
- вершки 33% 200 грам
- крем-чіз 400
- цукрова пудра 100 грам
Крем для покриття
- крем-чіз 400 грам
- вершкове масло 150 грам
- цукрова пудра 40 грам
Рецепт приготування:
Готуємо курд. З’єднуємо в сотейнику все, крім масла.
Ставимо на середній нагрів в і при постійному помішуванні вінчиком заварюємо до однорідного стану і легкого загустіння. Знімаємо з вогню і додаємо нарізане шматочками вершкове масло кімнатної температури.
Перемішуємо, перекладаємо в миску і накриваємо плівкою в контакт. Повністю остуджуємо до стабілізації – це пара годин в холодильнику.
Готуємо тісто.
Яйця злегка збиваємо з цукром. З’єднуємо з маслом, медом, сіллю і содою.
Ставимо на водяну баню і при постійному помішуванні тримаємо до розтоплювання масла і розчинення меду.
Знімаємо суміш з бані, додаємо в неї просіяне борошно і замішуємо однорідне тісто.
Ділимо тісто на 8 частин.
Кожну частину розкочуємо на аркуші пергаменту в пласт діаметром близько 22 см (беремо невеликий запас для обрізки).
Випікаємо в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці близько 6-8 хвилин на корж. Ще гарячі коржі обрізаємо під діаметр 20 см.
Повністю остуджуємо.
Готуємо сметанний крем.
Вершковий сир з’єднуємо з холодними вершками і збиваємо до однорідного стану. Додаємо цукрову пудру і сметану і акуратно перемішуємо.
Збираємо торт. Я роблю це в кільці, вам раджу робити так само.
Кладемо перший корж.
Зверху кладемо 1/7 частину крему і накриваємо другим коржем. Потім знову 1/7 частина крему, на нього з кондитерського мішка 1/3 курда.
Потім кладемо третій корж. І чергуємо крем, курд і коржі в зазначеному порядку. Верхній корж придавлюємо зверху, щоб прибрати можливі порожнечі. Ставимо торт в холодильник на ніч.
Готуємо крем для покриття (це за бажанням, ви можете зробити традиційну обробку – приготувати трохи більше сметанного крему, обмазати ним торт зовні і присипати крихтою з обрізків коржів).
Вершковий сир розминаємо до однорідного стану лопаткою. Потім додаємо половину цукрової пудри і збиваємо до однорідного стану.
Масло кімнатної температури збиваємо до кремоподібної консистенції з другою половиною цукрової пудри.
З’єднуємо дві суміші і ретельно перемішуємо лопаткою до однорідності.
Покриваємо торт рівним тонким шаром крему і ставимо в холодильник на півгодини. Потім покриваємо торт всім іншим кремом і добре вирівнюємо. Прикрашаємо за своїм смаком.
Даємо покритому торту постояти в холодильнику ще хоча б годину.
Приємного чаювання!
