Трубочки з кремом, це десерт з дитинства, тільки я його трохи переробила і вийшло нереально смачно.
Інгредієнти для тіста:
- Вершкове масло – 180 г
- Сметана – 250 г
- Борошно – 350 г
Для посипання:
- Цукор – 100 г
- Кориця – 1 ст. л. (З гіркою)
- Волоські горіхи – 80 г
- Арахіс – 20 г
- Яєчні білки – 3 шт.
Полуничний крем:
- Полуничне пюре – 400 г
- Кукурудзяний крохмаль – 24 г
- Желатин – 12 г
- Вода – 80 мл
- Білий шоколад – 200 г
- Вершкове масло – 120 г
Приготування трубочок:
- Я тісто замішую за допомогою кухонного комбайна, насадкою ножі. У чашу комбайна відправляю борошно і дуже холодне вершкове масло, все пробиваю до утворення крихти.
- Додаю холодну сметану (у мене домашня) і ще раз пробиваю, як тільки починає братися грудкою, вимикаємо. Тісто викладаю на робочу поверхню, збираю все в один грудку, загортаю в харчову плівку і кладу в холодильник на 40-60 хвилин.
- Для крему, желатин заливаємо водою і залишаємо для набухання (згідно з інструкцією від виробника).
- Поки желатин стоїть, беремо будь-яке ягідне або фруктове пюре (у мене полуниця) і пропускаємо його через сито, щоб позбутися від кісточок.
- Ягідне пюре відправляємо в сотейник, додаємо цукор і крохмаль. Перемішуємо так, щоб не було великих грудочок крохмалю.
- Ставимо на плиту на мінімальний вогонь і доводимо масу до кипіння. Не забувайте постійно активно перемішувати, щоб маса не пригоріла.
- Заварене пюре перекладаємо в глибоку миску і даємо трохи охолонути. У трохи остиглу масу додаємо набряклий желатин і збиваємо міксером близько двох хвилин. Потім додаємо розтоплений білий шоколад і також перемішуємо близько двох хвилин.
- Додаємо вершкове масло кімнатної температури і збиваємо міксером ще 1-2 хвилини. Масу накриваємо харчовою плівкою в контакт і ставимо в холодильник мінімум на 2 години.
- Через цей час дістаємо з холодильника і збиваємо міксером пару хвилин до легкої, пишної консистенції. Крем готовий.
- Для обсипання ріжків потрібно взяти два види горіхів і подрібнити їх в крихту, якщо будуть потрапляти маленькі шматочки, навіть краще. Я горіхи подрібнювала блендером (насадкою ножі).
- До горіхів додаємо цукор і корицю, перемішуємо.
- Три білка потрібно збовтати виделкою до однорідної консистенції.
- Дістаємо тісто з холодильника, стіл припилюємо борошном і розгортаємо тісто в прямокутник товщиною 2-3 мм.
- Пласт тіста нарізаємо на тоненькі смужки.
- Беремо формочки (конуси або трубочки) і обмотуємо їх в хаотичному порядку тонкими смужками тіста, можна не викладати рівно.
- Конуси добре покриваємо білком і дуже добре і щедро обсипаємо посипанням.
- Викладаємо на деко, на пергаментний папір і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці. Поки готові ріжки будуть ще теплі, потрібно дістати формочку і заглянути всередину ріжка, якщо є непропечене тісто, викладіть ріжки знову на деко і поставте в духовку ще на 10-15 хвилин.
- Даємо трубочкам охолонути. Крем перекладаємо в кондитерський мішок, так зручніше заповнювати ріжки.
- Ріжки заповнюємо кремом і прикрашаємо на свій розсуд, я посипала дробленими фісташками.
Смачного!
