Цей пиріг з малиною настільки ніжний, що по відчуттях нагадує повітряне суфле. Тільки зробити його набагато простіше і часу на приготування разом з випічкою йде не більше години. Рецепт простий, приємний і красивий.
Інгредієнти для пирога діаметром 27 см:
Тісто:
- Борошно 150 гр
- Сир 9 % 150 гр
- Вершкове масло 150 гр
- Цукор 40 гр
- Ванільний цукор 1 ч.л. (З гіркою)
- Розпушувач 1 ч.л. (Без гірки)
Фруктова начинка:
- Малина 300 гр
- Крохмаль 1 ч.л. (З гіркою)
- Цукрова пудра 1 ч.л. (З гіркою)
Безе (Меренга):
- Яєчні білки 4 шт.
- Цукор 150 гр
- Сіль 1 щіпка
Додатково:
- Вершкове масло для змащування форми
Спосіб приготування:
З’єднати сир, вершкове масло, цукор, розпушувач, ванільний цукор і просіяне борошно в одній ємності.
Перемішати все спочатку ложкою, потім перетерти руками до стану маслянистої крихти.
Після цього вимісити тісто близько 2 хвилин і зібрати в кулю. Тісто виходить ніжне і м’яке. Потрібно зібрати його в кулю.
Форму для запікання змастити вершковим маслом і розподілити по ній тісто руками. Зробити це легко, тому що тісто дуже податливе. Охолоджувати його попередньо не потрібно.
Наколоти тісто виделкою, щоб воно не здувався під час випічки.
Поставити його в заздалегідь розігріту духовку і випікати при 180 градусах близько 18-20 хвилин до легкого підрум’янення. Часу може піти трохи більше або менше, в залежності від особливостей духовки.
Ось так виглядає готова основа. Їй потрібно дати трохи охолонути.
Незадовго до закінчення випікання основи можна підготувати малиновий прошарок. Для цього малину потрібно посипати через сито крохмалем і цукровою пудрою і залишити не перемішуючи. Замість свіжої малини можна використовувати заморожену. Також підійдуть і будь-які інші ягоди, наприклад полуниця!
Після цього відразу почати готувати меренгу. У холодні яєчні білки додати дрібку солі і збити міксером на найнижчій швидкості близько 2 хвилин до стану щільної піни. Потім поступово, продовжуючи збивати, ввести цукор в 4 – 5 заходів. Збивати білки з цукром потрібно ще близько 8 хвилин, так само на низькій швидкості, до стану стійких піків.
Тепер, коли основа трохи охолола, ягоди підготовлені і білки збиті можна приступати до збірки пирога. На основу потрібно обережно і рівномірно викласти малину.
На малину викласти збиті білки і розрівняти поверхню.
Тепер можна надати поверхні рельєфність. Зробити це можна за допомогою ложки і в будь-якому варіанті – хвилями, піками або смужками.
Поставити пиріг в гарячу духовку і випікати ще 18-20 хвилин до легкого підрум’янення і тонкої скоринки меренги, знову обов’язково враховуючи особливості своєї духовки.
Ось так виглядає готовий пиріг. Пирогу потрібно дати охолонути і потім поставити в холодильник, тому що подавати його краще добре охолодженим.
Пиріг виходить дуже ніжним. Він легко ріжеться і без проблем витягується з форми.
Тісто у пирога м’яке і пористе, малина не тече, а збиті білки повітряні всередині і з дуже тоненькою скоринкою зовні.
Смачного!
