Рум’яні, високі, з тонкою хрусткою скоринкою – товстенькі гарбузові пончики красиві і в смачні. Їх варто приготувати просто для краси і настрою.
І для того, щоб поласувати смачною випічкою – тісто просто відмінне, легке, вироби вдаються високими.
Готується просто – раніше думала, що пончики – це дуже складно. Виявилося – не складніше, ніж дріжджові оладки. Але – з деякими нюансами. Простими. Ділюся рецептом із задоволенням.
Продукти:
- Борошно 300 г
- Молоко 100 мл
- Гарбузова пюре 150 г
- Жовтки 2 шт.
- Масло вершкове 30 г
- Коньяк 1 ст.л.
- Дріжджі 8-10 г (сухі)
- Сіль щіпка
- Цукор 30 г
Як приготувати гарбузові пончики:
1. Гарбуз очистити від шкірки, відварити до м’якості. Злити воду, охолодити, розім’яти.
2. Приготувати тісто:
Дріжджі розвести з трохи теплим молоком і дрібкою цукру, залишити на 10-15 хв в теплі під серветкою. Коли опара підійде, підніметься піна – з’єднати з іншими інгредієнтами.
Це: збиті жовтки, розтоплене вершкове масло, сіль, цукор, коньяк (всі інгредієнти нижче). Змішуємо з гарбузом, потім поступово додаємо борошно. Замішуємо тісто («слабкої» консистенції) до однорідності.
З огляду на, що тісто не просто дріжджове, а з гарбузом – кількість борошна складно сказати точно. Головне – воно не повинно липнути до рук, має бути не щільним, а ніжним, легким.
Не рідким – інакше пончики «попливуть», «розпливуться» і втратять форму, будуть плоскими. Гуще, ніж наливне – але і не формується в кулю, як на пиріжки або пироги.
3. Залишити тісто на 30-40 хвилин (і до 60 хв), після чого очікуємо підйом – приблизно в 2 рази. І бажано знову дати тісту піднятися.
4. Обм’яти останній раз, на присипаній борошном дошці розкачати пласт 1-1.5 см. Далі – виходи два. Найпростіший – вирізати склянкою або чашкою круглі заготовки. Діаметр – 6-7 см. При нарізці кожен раз краще занурювати склянку в борошно.
5. Дати заготовникам постояти, накривши плівкою або паперовою серветкою – від 10-15 хвилин, поки не піднімуться пончики вдвічі.
6. За 5 хв до закінчення вистоювання налити в високу сковорідку або фритюрницю олію. Гарненько розігріти. Смажити пончики з двох сторін по 2-3 хвилини до красивого золотого кольору, перевертаючи. Посередині залишиться красива біла смужка.
Занадто кипіти олії не варто – зовні пончики прожаряться, всередині будуть сирими. І навпаки – будуть жорсткими, світлими і щільними при слабкому кипінні олії.
Викласти на паперову серветку, присипати цукровою пудрою (можна з ваніллю), накрити зверху теж серветкою, паперовою, щоб і дала повільно, а не відразу, охолонути, ввібрала зайву олію. Можна і на решітці остудити – з серветкою!
Ось такі гарбузові пончики. Їх можна розрізати навпіл і покласти начинку – крем, джем або наповнити зсередини, покрити глазур’ю.
Смачного!
