Обожнюю баклажани в будь-якому вигляді: а взимку ціни на них дуже навіть кусаються. Тому намагаюся сезон заготівель використовувати на 100%.
Наприклад, сьогодні я закривала в банки гострі смажені баклажани з часником і перцем. Роблю це не перший рік за цим рецептом, результат завжди приголомшливий. Ніжні, обсмажені без масла кружечки “синеньких” ідеально доповнює заправка з перцю і часнику.
Під час приготування в будинку стоїть такий аромат, що словами не передати. Завжди одну баночку залишаю для дегустації: через пару хвилин вона порожніє на очах. Закуска з баклажанів відмінно поєднується і з шматочками чорного хліба, і з картоплею, і з м’ясом: в загальному, кому як до вподоби доведеться.
Рекомендую закрити для проби хоча б кілька баночок: не пошкодуєте.
Необхідні інгредієнти
- два кілограми баклажанів;
- 400 грам солодкого болгарського перцю;
- 80 грам часнику;
- 40 грам гострого перцю;
- 200 мілілітрів рослинної олії (+200 мілілітрів);
- 100 грам оцту 9%;
- одна чайна ложка цукру.
Приготування:
- Баклажани промиваємо, обсушуємо і відрізаємо кінчики, нарізаємо кружечками, товщиною приблизно 7-8 міліметрів.
- Перекладаємо овочі у велику миску, додаємо столову ложку солі і залишаємо на 1 годину, щоб просочилися і дали сік.
- Через цей час рідину зливаємо, а кожен кружечок протираємо паперовим рушником, щоб прибрати надлишки вологи.
- Перекладаємо баклажани в більшу суху миску, вливаємо 200 мілілітрів рослинної олії без запаху, перемішуємо дерев’яними лопатками.
- Прибираємо на одну годину в сторону, але кілька разів перемішуємо.
- Солодкий болгарський перець очищаємо від насіння, у гострого перцю прибираємо тільки хвостик. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння.
- Весь перець і часник пропускаємо через м’ясорубку (або подрібнюємо в блендері).
- Отриману суміш перекладаємо в каструлю з товстим дном (або казанок) і прибираємо в сторону.
- Поки є час, стерилізуємо банки і кришки одним із зручних для Вас способів.
- Баклажани перемішуємо і смажимо на сковороді, без додавання в неї рослинної олії.
- Коли зрозумієте, що овочів залишилося на 2-3 підходу, поставте на плиту каструлю з сумішшю перців і часнику. Солимо її (1 столова ложка солі), вливаємо 200 мілілітрів рослинної олії, кладемо два лаврових листки (їх потім потрібно буде прибрати).
- Доводимо все до кипіння, прибираємо лавровий лист, вливаємо оцет. Знову доводимо до кипіння, варимо 1-2 хвилини і вимикаємо.
- Кожну баночку заповнюємо баклажанами, поливаючи шари сумішшю перців з каструлі. Прикриваємо кришками.
- На дно зручної каструльки кладемо рушник або серветку, ставимо банки і вливаємо теплу воду (50-60 градусів), по плечики.
- Стерилізуємо 20-30 хвилин з моменту закипання води. Потім банки закочує, перевертаємо і вкутуємо та залишаємо до повного охолодження.
Гострі смажені баклажани на зиму – це справжня смакота. Звичайно, доведеться трохи повозитися, але воно того варте.
