Гречка «по-боярськи» або «по-купецьки» дуже смачна і ситна страва з багатим смаком і ароматом!
Зазвичай господині просто відварюють гречку, і подають в якості гарніру до м’ясних або рибних страв – це як-би найшвидший варіант приготування крупи. Але, з неї можна приготувати і дуже смачну, самостійну повноцінну страву – в побуті має назву «гречка по-купецьки», або іноді ще пишуть «гречка по-боярски». Готувати її можна зі свининою, куркою, яловичиною, навіть фаршем!
Інгредієнти:
- М’ясо (яловичина, свинина, курка) – 600 г
- Гречана крупа (в сухому вигляді) – 350 г
- Цибуля – 1-2 шт.
- Морква – 1-2 шт.
- Гриби (свіжі, сушені) – 150 г
- Олія – 50 мл
- Сіль, спеції, чорний мелений перець, лавровий лист
- Вершкове масло – за смаком
- І вода, або м’ясний бульйон
Приготування:
Гречану крупу необхідно добре промити, а потім просушити і прокалити на сковороді. Завдяки цьому крупа в готовій страві буде більш розсипчастою, і яскравіше виражений смак. Часу це займе трохи, не потрібно чекати, коли гречка почне горіти – як тільки волога випарується, і буде чутно потріскування, можна вогонь вимикати.
Овочі – моркву, цибулю очищаємо, і нарізаємо – і, тут форма нарізки не має ніякого значення. Цибулю можна дрібно нашаткувати, нарізати півкільцями, моркву натерти на терці, нарізати брусочками, кубиками, кружечками – загалом, це вже як ви віддаєте перевагу.
М’ясо нарізаємо невеликими шматочками, як на гуляш – я використовую свинину (досить жирну), але вище вже написала – можна використовувати будь-яке м’ясо на свій розсуд.
З приводу грибів – у мене відварені заморожені гливи, і знову ж таки можна використовувати абсолютну будь-які гриби (природно їстівні), навіть печериці. Особливо буде смачно, якщо додати сушені гриби (їх потрібно на деякий час замочити у воді). Гриби також нарізаємо невеликими шматочками.
Для приготування можна використовувати каструлю з товстим дном, сковороду або як у моєму випадку казан.
Наливаємо в казан олію, розігріваємо, кладемо цибулю і моркву, і обсмажуємо до легкої рум’яності, і м’якості.
Потім закладаємо м’ясо, обсмажуємо доти, доки на ньому не утвориться легка рум’яна скоринка. Далі закладаємо гриби, на цьому етапі я додаю трохи солі, чорний мелений перець і вливаю десь 200 мл води. Все перемішую, накриваю кришкою казан, вогонь на мінімум, і тушкую близько 20 хвилин.
Минуло 20 хвилин, засипаємо в казан поверх вмісту гречку, нічого не перемішуємо, і вливаємо гарячу кип’ячену воду, з розрахунку 1 до 2 по відношенню до гречки, тобто, в моєму випадку 700ml. Не варто переживати, що води може не вистачити, її завжди можна долити, а от якщо ви перебільшите – то буде каша-малаша! Ще трохи додаємо солі на свій смак. Знову закриваємо казан кришкою, і тушкуємо вже до готовності – за часом це займе десь 20 хвилин.
Після закінчення приготування, кришку відкриваю, кладу 1 лавровий лист, хороший добротний шматочок вершкового масла (50 г), перемішую, і даю настоятися гречці ще 7-10 хвилин. Усе!
Подаємо «купецьку гречку» до столу – це, Дуже смачно!
Смачного!
