Грибна ікра з овочами на зиму
Вже давно готуємо таку ікру вдома. І просто для того, щоб поїсти її ще гарячіше, і для заготівлі на зиму. Гриби при цьому можуть бути абсолютно будь-якими. Як правило, після походу до лісу їх сортуємо за розміром. Маленькі консервуємо, а великі йдуть на цю смачну закуску.
На цей раз у мене в складі підберезники, подосиновики, трохи маслюків і сироїжки. А крім грибів візьмемо ще овочі, зробимо ікру неймовірною, яскравою та дуже смачною.
З цієї кількості компонентів у мене вийшло 5 півлітрових банок продукту. І ще трохи лишилося, щоб намастити на хлібчик і попити з таким бутербродом чай.
Інгредієнти:
- відварні гриби 1,5 кг
- морква 500 гр
- цибуля ріпчаста 500 гр
- болгарський перець 500 гр
- зелені чи рожеві помідори 500 гр
- олія 200 мл
- оцет 9% 1,5-2 ст. ложки
- сіль 1-1,5 ст. ложки та сіль для варіння грибів (за смаком)
- чорний мелений перець 0,5-1 ч. л.
- лавровий лист 2 шт
Приготування:
1. Гриби перебрати, почистити та порізавши на шматочки проварити 30 хвилин у солоній воді. Під час варіння з’являтиметься багато піни, її необхідно знімати.
2. Потім відкинути їх на друшляк і дати стекти воді. Відміряти 1,5 кг.
3. А доки варяться гриби, підготувати овочі. У їхньому складі не лише морква та цибуля, але також болгарський перець та недозрілі помідори.
4. Усі овочі порізати на шматочки, зручні для перекручування через м’ясорубку.
І перекрутити все окремо, крім цибулі. Її слід нарізати дрібним кубиком. Гриби також пропускаємо через м’ясорубку. До речі, вона має бути великою, щоб вийшли шматочки, а не пюре.
5. Підготувати посуд великого об’єму для варіння ікри. Я використовуватиму казан. Налити в нього олію і після її зігрівання, відправити в посуд цибулю. Обсмажувати її до появи легкої рум’яності.
6. Потім викласти в посуд моркву і томити все разом на середньому вогні 5-7 хвилин. Часто помішувати і стежити, щоб овочі не пригоріли.
Потім черга помідорів та болгарського перцю. Вони дадуть багато соку і можна не боятися, що пригорить ікра.
І відразу слідом можна викладати гриби.
7. Дочекатися, поки суміш закипить. Це станеться швидше, якщо накрити посуд кришкою. Потім посолити все до смаку або відповідно до рецепту, тушити на невеликому вогні при частому помішуванні під кришкою.
8. Тим часом помити та простерилізувати банки та кришки – спосіб будь-який!
9. Після години тушкування ікри додати в неї чорний мелений перець, лавровий лист і влити оцет.
Знову накрити кришкою тушкувати ще 10 хвилин, щоб усі добавки розійшлися. Спробувати готову ікру, і якщо не вистачає солі чи перцю, додати.
10. Розкласти ікру по банках. Заповнювати потрібно дуже щільно, щоб не залишалося повітряних кишень усередині. Зверху залишити небагато місця, достатньо буде 0,5 см.
Під час стерилізації, ікра розширюватиметься і може втекти з банки. Саме для цього і потрібне вільне місце.
11. Поставити заповнені ємності у велику каструлю на серветку. Налити гарячу воду (не окріп) по плічка банки і поставити на вогонь.
Після того як вода закипить, стерилізувати 30 хвилин. Якщо тара об’ємом 750 мл, то 45 хвилин.
12. Після закінчення часу діставати банки по одній за допомогою щипців і закручувати.
Кришки з моменту початку стерилізації не відкривати! Якщо випадково відкрили, то поставте банку стерилізуватись знову.
13. Закручені банки перевернути та поставити на рушник. Укутати чимось теплим і залишити в такому положенні на добу.
14. Потім знову перевернути, вже у звичне положення і прибрати на зберігання в прохолодне темне місце. У квартирі це може бути комора, а у своєму будинку – підвал.
Грибна ікра виходить дуже смачною. Як ви помітили, приготовлена вона на мінімумі оцту, тому смаки всіх компонентів можна відчути.
Грибна ікра на зиму
Взимку її можна подавати і у будні, і у свята. Вона завжди бажана на столі та з’їдається з величезним задоволенням.
Друзі, я сподіваюся, що вам сподобається рецепт і ви приготуєте по ньому, приємних вам заготовок та смачного!
Ікра з грибів на зиму
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
