Багато хто вважає, що найпопулярніша іспанська ковбаса – це салямі. Але в усьому світі цінується саме чорізо. Висока вартість даного ковбасного виробу перенесла його в розряд делікатесів. І дозволити таку дорогу страву може далеко не кожен. Хіба що спробувати приготувати чорізо в домашніх умовах.
Пікантності сиров’яленій ковбасі додають спеції, часник і обов’язковий компонент – паприка. А різкий специфічний запах з’являється від тривалого процесу сушіння. Сьогодні ми приготуємо відразу два види чорізо. З 8 кг фаршу у вас вийде 18-20 ковбасок.
Інгредієнти:
- Свинячий окіст – 5 кг
- Яловича гомілка – 3 кг
- Сіль – 240 г
- Паприка – 4 ст. л.
- Часник – 6 зуб.
- Мед – 2 ст. л.
- Суміш перців – 2 ч. л.
- Прованські трави – 2 ст. л.
- Перець чилі – за смаком
- Бальзамічний оцет – 60 мл
- Кишки – 100 г
Приготування:
Пропустіть м’ясо разом з часником через м’ясорубку. Помел повинен бути середнім. Додайте до фаршу спеції, сіль, мед і оцет. Ретельно перемішайте.
Замочіть чисті кишки діаметром 4 см в воді на 40 хвилин. Потім зав’яжіть на краю оболонки міцний вузол і закріпіть його натуральною ниткою. Відміряйте 45-50 см кишки і відріжте.
Встановіть на м’ясорубці насадку для набивання ковбас і вставте оболонку. Поступово заповнюйте її фаршем, стежте, щоб не було розривів і порожнеч. Кінець зав’яжіть мотузкою і скріпіть краї разом, щоб вийшло кільце.
Для чорізо арагоні візьміть дерев’яну гілку, яка за розміром відповідає ширині духовки, і установіть кільця ковбаси так, щоб вони не торкалися одне одного. Помістіть в духовку, встановіть нагрів 72 градуса і готуйте 2,5-3 години.
Щоб приготувати чорізо каталоні, розвісьте ковбасу в сухому темному провітрюваному приміщенні на 1 місяць.
Можна використовувати спеціальну сушарку, тоді термін зменшиться до 5-7 днів. Але повірте, домашня ковбаса вартує цього очікування. Зберігати арагоні потрібно в холодильнику максимум тиждень. Каталоні може пролежати місяць, але зазвичай з’їдається швидше.
Смачного!
