Щоб закоптити сало з м’ясними прошарками, вам знадобляться коптильня та тріска з плодових дерев. Таке пристосування є не у всіх, але можна зробити його аналог із великої каструлі. Якщо хочете замаринувати невеликий шматочок, кількість маринованої рідини можна зменшити. Головне – дотримуйтесь пропорцій на 1 л води.
Інгредієнти:
- Свиняча грудинка – 4-5 кг
- Вода – 5 л
- Сіль – 500 г
- Цукор – 5 ст. л.
- Коріандр – 5 ст. л.
- Перець запашний – 1,5 ст. л.
- Чорний перець (горошком) – за смаком
Приготування:
Налийте в каструлю питну воду і поставте на максимальне нагрівання. Додайте сіль, цукор, необсмажені зерна коріандру та два види перцю горошком. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть під кришкою 10 хвилин.
Коли розсіл повністю охолоне, помістіть у нього промиту та обсмажену грудинку. Рідина має повністю покривати шматки. Накрийте м’ясо тарілкою та придавіть вантажем. Залиште в прохолодному місці на 3 дні.
Залийте яблучну тріску холодною водою на 30 хвилин. У цей час дістаньте м’ясо з розсолу та ретельно промийте під проточною водою. Потім замотайте кожен шматок у марлю та перев’яжіть нитками.
Відіжміть тріску від води і покладіть на дно коптильні. Насадіть згортки з грудинкою на гачки (можна зробити з дроту) і розвішайте в коптильні. Поставте на середній вогонь, накрийте кришкою та готуйте 1,5 години, потім дайте грудинці повністю охолонути. Зніміть марлю.
У такої грудинки навіть шкірка стає м’якою. Після того як спробуєте шматочок, геть-чисто забудете про магазинні ковбасні вироби. А якщо домашня свинка, від копченого м’яса вас за вуха не відтягнеш.
Готуйте самі та ділитеся рецептом з друзями!
