Помідори прийнято солити, або маринувати, але квашені помідори виходять набагато більш цікавими, повністю як бочкові. До того ж, якщо квасити помідори майже як капусту, вони і готуються набагато швидше, першу пробу можна зняти вже через 6 днів.
Інгредієнти:
- помідори,
- лист хрону,
- лист смородини,
- кріп,
- часник,
- перець горошком,
- тепла вода,
- сіль,
- цукор.
Розсіл з розрахунку на літр води: 2 столові ложки солі і 1 столова ложка цукру. Квасити томати найзручніше у великій пластиковій діжці, але можна зробити їх і в звичайній банці.
На дно ємності кладемо кріп. Ріжемо слідом часник, краще брати його побільше, з ним томати виходять смачніше. Потім насипаємо перець горошком. Знову кладемо кріп, листя смородини, хрін, знову часник і до кінця заповнюємо ємність помідорами. Зверху прикриваємо листом хрону і заливаємо все розсолом. Зверху стелимо марлю, щоб вона покривала помідори.
А на неї злегка присипаємо суху гірчицю – вона запобіжить формування цвілі. Обов’язково зверху ставимо вантаж. Закриваємо кришкою. Ми залишаємо відро при кімнатній температурі на шість днів. Потім помідори можна пробувати, або розкласти їх по заздалегідь стерилізованих банках і закатати на зиму.
Відеорецепт:
Томаты по-бочковому можно при желании сделать и более острыми. Достаточно будет добавить на этапе закваски острого перца чили.
