Знаменитий листковий пиріг із трубочок дуже люблять готувати кулінари Середньої Азії: тут його цінують за смак та простоту одночасно. Готовий пиріг дуже зручний тим, що для того, щоб роздати його на всіх, не потрібні вилки та ножі. Пиріг за дві секунди розділяється руками.
Першим робимо просте тісто: замішуємо в глибокій мисці 200 мл молока, 2 столові ложки кефіру, столову ложку 9%-оцту, по чайній ложці розпушувача і солі, 550 г борошна. Залишаємо тісто під плівкою на 15 хвилин, нехай трохи підійде.
Тепер підготуємо першу начинку: розминаємо 5 відварених картоплин з 20 грамами вершкового масла, додаємо за смаком сіль і паприку, шаткуємо туди ж зелену цибулю.
Відразу робимо другу: змішуємо 300 г фаршу з трьома дрібно нарізаними цибулинами і за смаком додаємо сіль, чорний перець, паприку, чебрець, зіру.
Дістаємо тісто на робочу поверхню та ділимо його на 11 рівних частин. Кожну розгортаємо в дуже тонкий лист та змащуємо розтопленим маслом.
На край кладемо картопляну начинку і загортаємо в щільну трубочку. У такий же спосіб закручуємо окремо начинку з фаршу.
Наповнюємо все тісто і викладаємо всі трубочки на лист в один шар (можна викласти колом). Змащуємо яєчним жовтком, щоб утворилася хрумка скоринка. Ставимо в духовку на 30 хвилин при 190 градусах.
Завдяки структурі тіста пиріг надовго збереже смакові властивості і не зачерствіє. Його зручно приготувати увечері, а потім подавати протягом дня весь тиждень.
