Мариновані груші на зиму: рецепти без стерилізації, з лимонною кислотою, по-польськи

Багато господинь звикли до ідеї, що з груш можна приготувати виключно солодкі десерти або напої на зиму. Але, виявляється, що мариновані груші можуть бути не менш смачними. Маринад можна приготувати як солодкий, так і солоний, пряний і навіть гострий. Груші чудово поєднуються з багатьма прянощами, і в кожному випадку смак заготовки трохи, але відрізняється від попереднього варіанту. А подають мариновані груші в якості самостійної закуски до міцних напоїв, і як гарнір до м’ясних або рибних страв, до сиру або креветок.

Як маринувати груші на зиму в банках

Для маринування годяться не всі сорти груш. Найкраще підійдуть плоди не дуже великого розміру з твердою і щільною м’якоттю і тонкою шкіркою. Більш того, не зовсім зрілі груші набагато краще зберігають форму в маринаді, тому їх використання тільки вітається.

Таким чином, можна вирішити відразу два завдання: утилізувати не самі зрілі і смачні плоди і приготувати чудову закуску на зиму.

Сорти груш дуже різноманітні і достигають з другої половини літа до середини осені, розділяючись на літні, осінні і зимові.

Найкраще підійдуть для маринування такі сорти:

1. Скороспілка з Мичуринська, Сварник, Алегро, Вікторія, Кафедральний (літні);
2. Пам’яті Яковлєва, Берегомет, Москвичка, Медова, Венера (осінні);
3. Білоруська, Гера, Юр’ївська, Десертна, Першотравнева, Саратовка (зимові).

Порада! Не рекомендується використовувати для маринування груші з терпким присмаком м’якоті.

Якщо обраний сорт ідеально підходить для маринування по всім іншим параметрам, але має дуже товсту і грубувату шкірку, то її просто знімають овочерізкою або гострим ножем. Очищені груші відразу ж поміщають в воду з додаванням невеликої кількості солі або лимонної кислоти, щоб біла м’якоть не потемніла.

Рецепти маринованих груш на зиму відрізняються різноманітністю, їх можна приготувати навіть без стерилізації і без оцту, з цукром, з сіллю і без спецій.

Класичний рецепт маринованих груш

За класичним рецептом плоди маринують з додаванням стандартного набору прянощів.

Знадобляться:

• 1 кг груш;
• 250 гр цукру;
• 900 мл води;
• 100 мл столового 9% оцту;
• 1 ст. л. без гірки солі;
• 3 бутона гвоздики;
• по 6 горошин перцю чорного і запашного;
• 2-3 лаврових листки.

Приготування:

1. Наливають в глибоку ємність воду, додають цукор, сіль і кип’ятять кілька хвилин. Перед зняттям з вогню додають оцет.
2. Знімають готовий маринад з плити і трохи остуджують.
3. Груші миють, нарізають на четвертинки або часточки, видаляють насіння. Хвостики видаляти не обов’язково.
4. Викладають нарізані плоди в маринад так, щоб вони були повністю покриті ним і настоюють близько трьох годин.
5. У три півлітрові баночки викладають порівну всі спеції.
6. Маринад з грушами нагрівають до температури + 100 ° С, плоди розкладають сухою виделкою по банках.
7. Маринад знову нагрівають і кип’ятять 4-5 хвилин .
8. Заливають ним вміст банок.
9. Прикривають банки металевими кришками, поміщають в ємність з гарячою водою на підставку з дерева або тканини для стерилізації.
10. Після 15 хвилин кипіння води в каструлі, банки обережно виймають і герметично закривають за допомогою ключа на зиму.

Груші, мариновані на зиму без стерилізації

З щільних і соковитих груш за цим рецептом можна приготувати смачну мариновану заготовку навіть без стерилізації.

Знадобляться:

• 2000 гр груш;
• 1,5 л води;
• 0,5 кг цукрового піску;
• 60 гр солі;
• 1 стакан 9% столового оцту;
• по 20 горошин запашного і чорного перцю;
• 3-4 бутони гвоздики;
• 2-3 лаврових листки.

Приготування:

1. Плоди миють, очищають від серцевини, ріжуть четвертинками.
2. З води з сіллю і цукром варять маринад, в кінці додають оцет.
3. Гарячим маринадом заливають підготовлені плоди, залишають на півгодини до охолодження.
4. Груші викладають в підготовлені стерильні банки, а маринад знову кип’ятять, додаючи всі види спецій.
   
5. Після 2-3 хвилинного кип’ятіння заливають ним плоди в банках і миттєво закручують.
6. Обов’язково перевертають банки догори дном, утеплюють і в такому вигляді залишають до повного охолодження, щоб зробити додаткову стерилізацію.

Важливо! Слід пам’ятати про те, що маринування груш без стерилізації може іноді приводити до того, що заготовки вибухають.

Як замаринувати на зиму груші з розмарином і анісом

Цей рецепт відрізняється феєричним різноманіттям прянощів, які, крім додання насиченого смаку, допоможуть зміцнити здоров’я за рахунок цілющого ефекту, властивого багатьом з них.

Знадобляться:

• 20 груш;
• 0,5 л чистої питної води;
• 1 л білого винного оцту;
• 0,5 кг тростинного коричневого цукру;
• 3 штуки анісу;
• 1 паличка кориці;
• 9 гр запашного перцю;
• 6 бутонів гвоздики;
• 2 гілочки свіжого розмарину;
• 3 гр імбиру.

Приготування:

1. Плоди миють, розкладають на рушник підсушитися, після чого ріжуть на 4 частини, одночасно звільняючи від насінневх камер.
2. З води, оцту і всіх згаданих в рецепті спецій і прянощів варять маринад. На середньому вогні його кип’ятять 12-15 хвилин.
3. Заливають їм підготовлені груші і томлять близько півгодини.
4. Маринад разом з фруктами знову доводять до кипіння і варять 5 хвилин.
5. Плоди розкладають по стерильним банкам і заливають киплячим маринадом.
6. Герметично закручують бляшаними кришками, трохи струшують і в перевернутому вигляді під ковдрою остуджують не менше доби.

Рецепт груш, маринованих на зиму цілком

Якщо будуть відібрані фрукти невеликого розміру, з них можна приготувати унікальну заготівлю, привабливу вже своїм зовнішнім виглядом.

За склом банок мариновані груші цілком виглядають особливо ефектно разом з плодоніжками.

Знадобляться:

• 1 кг дрібних груш;
• 0,5 склянки води;
• по 1 склянці винного і яблучного оцту;
• 15 ст. л. цукру;
• прянощі за бажанням і смаком (кориця, гвоздика).

Приготування:

1. Фрукти споліскують в холодній воді і тоненько зчищають шкірку.
2. У киплячу воду додають два види оцту і цукровий пісок, нагрівають до появи пухирців.
3. У киплячий маринад кладуть очищені груші і варять близько 20 хвилин до напівпрозорого стану.
4. Викладають плоди в банку, додають прянощі і заливають киплячим маринадом.
5. Банки з маринованими фруктами додатково стерилізують на водяній бані чверть години і герметично закатують на зиму.

Як маринувати груші половинками на зиму

В основному цей рецепт мало чим відрізняється від попереднього. Для половинок груш можна використовувати лише банки меншого обсягу, наприклад, літрові. І стерилізувати їх можна не більше 8-10 хвилин.

Груші, мариновані з лимонною кислотою

Маринування груш з лимонною кислотою надає ніжніший смак заготівлі.

Знадобляться:

• 3 кг груш;
• 1 кг цукру;
• 4 л води;
• 3 бутона гвоздики;
• 4 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:

1. Промиті фрукти ріжуть часточками, видаляють насінневі камери і хвостики.
2. Розміщують в підготовлених банках, заливають окропом до самого горлечка і залишають на 5-10 хвилин.
3. Воду з банок зливають в каструлю , додають цукор, гвоздику, нагрівають до закипання.
4. Висипають в маринад лимонну кислоту і варять ще кілька хвилин.
5. Доливають киплячий сироп в банки з грушами, закручують.

Зауваження! Саме лимонна кислота служить в цьому рецепті в якості основного консерванту.

Рецепт груш, замаринованих на зиму з яблуками

Груші з яблуками в багатьох закрутки прекрасно взаємодіють один з одним. Яблука також повинні відрізнятися щільною і хрусткою м’якоттю і негрубою шкіркою.

Знадобляться:

• 3 груші;
• 3 яблука;
• 500 мл води;
• 2 ст. л. цукру;
• ¼ склянки оцту.

Зауваження! З такої невеликої кількості інгредієнтів можна отримати дві 0,5 л баночки маринованих фруктів.

Приготування:

1. І яблука, і груші миють, розрізають на дві частини і видаляють хвостики з насіннєвими коробочками.
2. Нарізають скибочками зручної форми.
3. Закладають банки шматочками фруктів.
4. Воду кип’ятять з цукром, через 5 хвилин додають оцет і знову нагрівають до кипіння.
5. Знімають з вогню і заливають маринадом вміст банок.
6. Стерилізують з використанням водяної бані близько чверті години, закупорюють і закладають на зберігання.

Груші, мариновані на зиму з оцтом і корицею

За таким же принципом можна приготувати мариновані фрукти з додаванням кориці. Ця приправа, до речі, чудово гармоніює і з грушами, і з яблуками.

На 1 кг фруктів додають близько 10 гр сухого порошку кориці.

Як правильно замаринувати груші з лимоном і ялівцем

Цей рецепт на зиму також містить велику кількість прянощів, але мариновані груші найбільше підходять в якості добавки до смаженого або запеченого м’яса.

Знадобляться:

• 3,5 кг груш;
• 1 л води;
• 600 гр коричневого тростинного цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 л винного оцту;
• 1 лимон;
• З0 гр сушених ягід ялівцю;
• 10 гр запашного перцю;
• 12 гр імбиру;
• по 6 гр меленого мускатного горіха і кардамону.

Приготування:

1. Груші промивають в холодній воді, вирізують серцевину з насінням і ріжуть на 2 або 4 частини.
2. З води, солі і цукру варять маринад.
3. Кладуть в нього нарізані шматочки фруктів і проварюють 5 хвилин.
4. Виймають і розміщують по підготовленому скляному посуді.
5. Рівномірно розподіляють по скляних банках з плодами всі прянощі.
6. Лимон ошпарюють окропом, ріжуть невеликими шматочками, видаляють насіння і доставляють до груш.
7. Маринад ще раз проварюють стільки ж за часом, додають оцет, знову кип’ятять.
8. Заливають ним фрукти в банках і стерилізують під кришками протягом четверті години.
9. Закручують, остуджують в перевернутому стані.

Маринування груш на зиму з бадьяном і гвоздикою

Делікатесні солодощі можна приготувати на зиму буквально з двох плодів для наповнення півлітрової баночки. Якщо рецепт сподобається, то кількість продуктів для заготовки можна збільшувати пропорційно. Адже мариновані груші без використання оцту корисніші для здоров’я.

Знадобляться:

• 2 міцних груші;
• 1/2 апельсина;
• 500 мл білого сухого вина;
• 25 гр цукру;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2-3 штуки бадьяна;
• 3-4 бутони гвоздики;
• щіпка кориці.

Приготування:р

Груші готують традиційним способом, видаляючи серцевину, а за бажанням і шкірку і нарізаючи невеликими шматочками.

1. Апельсин ошпарюють окропом і нарізають середніми півкільцями.
2. Вино виливають в невелику каструлю, додають цукор і всі прянощі.
3. Після закипання поміщають в вино грушеві часточки і проварюють близько 3 хвилин.
4. На дно стерильної банки поміщають шматочки апельсина, перемежовуючи їх з скибочками груш.
5. Заливають все киплячим винним маринадом, закручують і охолоджують.
6. Зберігають заготовку в прохолодному місці, не вище + 10 ° С .

Увага! При термічній обробці алкоголь випаровується, а від вина залишається лише аромат, тому пробувати смакоту можуть навіть діти.

Груші, мариновані на зиму з листям вишні та смородини

При маринуванні груш на зиму можна додати листочки чорної смородини і вишні, які додадуть додаткову хрусткість фруктовим часточок і аромат всієї заготівлі.

Спосіб маринування не відрізняється від того, що описаний в класичному рецепті.

Знадобляться:

• 700 гр груш;
• 260 мл питної води;
• 190 гр цукру;
• 90 мл фруктового оцту;
• по 3 листа вишні і чорної смородини;
• 6 бутонів гвоздики.

Груші, замариновані з перцем і лавровим листом

Ця незвичайна заготівля обов’язково вразить своїми смаковими відчуттями особливо тих, хто любить нетрадиційні поєднання продуктів. Тим більше, що мариновані груші за цим рецептом вбирають в себе аромат перцю і на смак стають більш солоними, ніж солодкими.

Знадобляться:

• 2 кг груш;
• 1,5 кг солодкого болгарського перцю;
• 0,5 кг білокачанної капусти ;
• 2 середні цибулини;
• 1,5 л води;
• 4-5 зубчики часнику;
• 150 мл 9% оцту;
• 0,5 склянки рослинної олії;
• 1 ч. Л. чорного перцю горошком;
• 2 ст. л. солі;
• 50 гр цукру;
• 4 -5 лаврових листки;
• 1 ст. л. кориці.

Зазначена кількість інгредієнтів дозволяє отримати близько 2,8 л готового продукту.

Приготування:

1. Перець миють, ділять на половинки, видаляють всі перегородки з насінням і розрізають ще на кілька частин.
2. Груші очищають від насіннєвих камер і нарізають часточками. Поміщають їх в солоний розчин (на 1 л води 10 гр солі) щоб вони зберегли світлий відтінок.
3. Капусту ріжуть невеликими шматочками довільної форми.
4. Очищену цибулю шаткують кільцями. Часник пропускають через прес.
5. Готують маринад – в киплячій воді розчиняють цукор, сіль, корицю, додають рослинну олію, перець горошком, лавровий лист, часник і знову нагрівають до закипання. Додають 100 мл оцту.
6. У маринад поміщають шматочки болгарського перцю і при помірному кипінні бланшують 5 хвилин. Потім виймають з допомогою шумівки і відкладають в миску.
7. Туди ж поміщають для бланшування протягом 5 хвилин грушеві часточки, обережно виймають і відправляють до перцю.
8. Слідом відправляють бланшувати капусту і цибулю аналогічним чином.
9. У підготовлені сухі стерильні банки закладають шарами бланшировані овочі і фрукти, струшуючи їх періодично під час укладання.
10. Маринад знову нагрівають до кипіння, додають, що залишився оцет і заливають ним вміст банок.
11. Прикривають металевими кришками і відправляють на 15-20 хвилинну стерилізацію.
12. Після чого герметично закочують і охолоджують.

Смачні мариновані груші з м’ятою

Ця ароматна заготівля припаде до смаку, перш за все, ласунам.

Знадобляться:

• 2,5 кг невеликих груш;
• 2,5 склянки цукру;
• 2,5 л води ;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 пучок м’яти (близько 50 гр).

Приготування:

1. Фрукти миють, перебирають, видаляють плодоніжки;
2. Кожен плід проколюють зубочисткою в декількох місцях;
3. У глибокому і широкому тазу кип’ятять воду з цукром і лимонною кислотою.
4. Поміщають туди плоди, залишають на півгодини.
5. Нагрівають практично до закипання, знову вимикають нагрів і повністю остуджують.
6. Розкладають остиглі фрукти по стерилізованому скляному посуді і доповідають зверху гілочки м’яти.
7. Маринад знову кип’ятять і заливають ним повністю банки.
8. Герметично закручують, остуджують догори дном під ковдрою.

Як замаринувати груші з медом на зиму

З цим простим рецептом можна приготувати не тільки дуже смачну, але і корисну заготовку на зиму, яка буде спокушати своїм натуральним медовим ароматом.

Знадобляться:

• 400 гр груш;
• 200 гр меду;
• 200 мл води;
• 1/6 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:

1. Фрукти очищають від насіння і хвостиків, нарізають великими часточками або навіть четвертинками.
2. Кип’ятять воду і поміщають туди грушеві часточки на 5-7 хвилин. Вони не повинні розм’якшити, а лише стати більш податливими.
3. Шумівкою дістають їх з окропу і розкладають по стерильним банкам.
4. У воду, що залишилася, розігріту до + 80 ° С поміщають лимонну кислоту і повністю розчиняють в ній.
5. Вогонь вимикають і додають мед, ретельно перемішуючи.
6. Заливають отриманим медовим сиропом грушеві шматочки, закручують стерильними кришками.
7. Зберігати заготовку бажано в холодному місці.

Мариновані груші по-польськи

Знадобляться:

• 2000 гр груш;
• 2 склянки цукру;
• 2 лимона;
• 1 л води;
• 1 склянка оцту;
• 30 гр лимонної кислоти;
• 2 ч. л. меленої кориці;
• 8 бутонів гвоздики;
• 8 горошин перцю запашного.

Приготування:

1. Плоди промивають, видаляють серцевину з насінням, в залежності від розміру плодів ріжуть на частини або залишають в цілому вигляді.
2. У каструлю з 5 л води засипають лимонну кислоту, нагрівають до закипання, бланшують грушеві шматочки протягом 5 хвилин.
3. Шумівкою виймають на тарілку.
4. Одночасно варять маринад: 1 л води з цукром нагрівають до закипання, додають оцет і знову кип’ятять.
5. Лимони обливає окропом і нарізають невеликими скибочками разом з шкіркою, намагаючись одночасно видаляти з м’якоті насіння.
6. Дно стерилізованих банок закладають прянощами: гвоздикою, корицею і запашним перцем, перемежовуючи їх з лимонними скибочками.
7. Зверху розміщують грушеві шматочки.
8. Заповнені банки заливають киплячим маринадом і миттєво закручують їх.

Заготівля володіє більш ніжним смаком в порівнянні з традиційним рецептом.

Груші, мариновані з часником і селерою

Ще один рецепт заготовки на зиму маринованих груш підійде для подачі до м’ясних або рибних страв, а також для додавання в салати.

Знадобляться:

• 2 кг груш з твердою м’якоттю;
• 800 гр моркви середніх розмірів;
• 2 головки часнику;
• 6 гілочок селери;
• 4 склянки води;
• 200 мл 9% оцту;
• 250 гр цукру;
• 6 горошин запашного перцю;
• 6 бутонів гвоздики;
• 2 ч. л. кардамону.

Приготування:

1. У фруктів видаляють насіння, гілочки, розрізають їх на 6-8 частин.
2. З моркви зчищають шкірку, ріжуть тонкими кружечками.
3. Воду змішують з цукром і прянощами, доводять до закипання і занурюють в неї підготовлені фрукти і овочі, крім часнику і селери.
4. Залишають на 5 хвилин, додають оцет і знову доводять до температури в + 100 ° С.
5. Часник очищають від лушпиння, поділяють на часточки.
6. Селеру промивають, ріжуть невеликими шматочками.
7. У попередньо прокип’ячених баночках рівномірно розподіляють шматочки селери і зубчики часнику.
8. Зверху укладають скибочки груш упереміш з морквою.
9. Наповнені банки заливають доверху гарячим маринадом і стерилізують 10-15 хвилин, після чого закручують на зиму.

Правила зберігання

Мариновані груші, заготовлені без стерилізації, краще зберігаються в прохолодних темних місцях на кшталт підвалу або льоху, при температурі не вище + 10-12 ° С.

Ті консерви, які були піддані стерилізації, допускається зберігати близько року навіть при кімнатних температурах, але без доступу світла.

Висновок

Мариновані груші не є традиційною заготівлею на зиму. Але вони здатні внести різноманітність в зимові запаси, тим більше що їх можна використовувати не тільки в якості десертів, а й у вигляді закусок до несолодких страв.