А це знову частування від моєї сусідки, яка заглянула до мене з тарілочкою рум’яних дерунів. Красиві, повітряні, а смак – справжні деруни: хрусткі, соковиті, апетитні. У мене не завжди такі вдаються, хоча і я непогано смажити вмію.
Після дегустації за чашкою чаю поділилася моя сусідка, що не прості деруни – з кабачками. І рецептом поділилася, простим, яким ділюся із задоволенням – два методи (відрізняються подрібненням картоплі).
Інгредієнти:
- Картопля 4-5 шт. великих ;
- Кабачок 1 шт. маленький;
- Цибуля 1-2 шт .;
- Яйце 1 шт .;
- Сметана 2 ст.л .;
- Борошно 2-4 ст.л. (дивимося на соковитість овочевої нарізки);
- Гашена оцтом сода, сіль, перець мелений, олія для смаження.
Приготування:
1) Картоплю натерти на грубій терці. Залишити на 10-15 хвилин, злити зайву рідину.
А ще краще пропустити картоплю через м’ясорубку – саме так виходить ідеальним (на мій смак і погляд) тісто для дерунів. І самі деруни і пишні, і ніжні, і хрусткі вдаються.
Навіщо? У компанії картоплі буде соковитий кабачок і рідини може бути багато, тісто буде рідким.
2) Одночасно натерти і кабачок на тертці на великій. І теж залишити постояти, потім злити рідину.
Якщо кабачки занадто соковиті, можна обім’яти нарізку з дрібкою солі: кабачки віддадуть більше соку. Але важливо цю дрібку (частину її) виключити з тіста – можна і пересолити.
3) Цибулю пропустити або після картоплі через м’ясорубку, або дрібно порізати (кубиками).
4) Змішати картоплю, кабачок, нарізану цибулю. І додати гашену оцтом соду на кінчику ножа: це зробить деруни дуже пишними.
Посолити, поперчити за бажанням, додати столову ложку сметани, вбити яйце, змішати.
Навіщо дерунам сметана? Вона не дає їм потемніти, вони не стануть темними, а залишаться рум’яними і красивими.
А ось багато сметани або яєць не потрібно додавати: це дасть щільність тісту: виною тому білок який згортається при термообробці, відбувається коагуляція при температурі понад 40 С.
5) Додати кілька ложок борошна, дивлячись на кількість картоплі і змішати.
Консистенція тіста – як на звичайні деруни. Або як на кабачкові оладки – трохи густіше густої сметани.
Тісто має ліниво, але спритно зсковзувати з ложки на сковорідку – не падати, не текти.
Якщо ми використовуємо м’ясорубку для картоплі, консистенція тіста буде іншою і деруни теж.
Смажити з двох сторін, одну сторону можна під кришкою, на помірному вогні.
