Найніжніше пташине молоко у домашніх умовах! Цукерки в міру солодкі, пружні, з тонкою хрусткою шоколадною глазур’ю!
Приготування:
Наперед потрібно підготувати форму, я взяла розміром 20*20 см. Застелила її папером.
Желатин заливаю водою та залишаю набухати.
М’яке масло збиваю 5 хвилин.
Вийде пишна та світла маса.
Тепер потроху підмішую згущене молоко.
Вийде пишний гладкий крем. Поки відкладаю його убік, але в холодильник не прибираю, просто залишаю на столі.
Варю цукровий сироп. У ківш всипаю цукор, ванільний цукор та вливаю воду.
Переношу на плиту. Доводжу до кипіння та всипаю лимонну кислоту.
Варю сироп до 110 – 116 градусів, або 5 хвилин на середній температурі (у мене 5 режим на плиті з 9). Якщо немає термометра орієнтуйтеся на якийсь час.
Поки вариться сироп, до білків додаю щіпку солі і збиваю до пишної стійкої піни.
Готовий сироп ( гарячий, як тільки зварився) тонким струмком вливаю до збитих білків і продовжую збивати на високій швидкості.
Сироп вливаю краєм миски, намагаючись не потрапляти на вінчики.
Коли сироп закінчиться, збиваю ще 1-2 хвилини до щільної стійкої маси.
Набряклий желатин перекладаю в ківш і нагріваю до однорідного рідкого стану.
Підмішую у білкову масу. На цей момент вона охолоне, буде просто теплою.
Пам’ятаєте крем, ми приготували? Ось тепер його потрібно підмішати у збиту масу за 3-4 рази.
Перемішую на низьких обертах. Коли весь крем вмішається, міксер вимикаю. Суфле готове. Перекладаю його у форму.
Розрівнюю. Забираю в холодильник на 1,5-2 години.
Коли суфле схопиться, можна покрити глазур’ю. Якщо хочете без глазурі, суфле потрібно витримати у холодильнику 4 години. У такому разі цукерки можна обваляти в рубаних горіхах, какао, кокосовій стружці, крихті печива чи какао.
Глазур: У шоколад додаю олію.
На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюю до однорідності.
Виливаю на суфле.
Нахиляю форму, розподіляючи глазур по всій поверхні.
Забираю в холодильник на 2 години чи ніч.
Тонкий ніж нагріваю у гарячій воді та роблю розмітку, розрізаючи лише глазур. Я роблю цукерки 4*4 см.
А потім розрізаю суфле.
Чудові цукерки! Ніжне, пружне суфле з ванільним ароматом і тонка, хрумка шоколадна глазур!
РЕЦЕПТ:
Форма 20*20 см
- 100 г білка
- 100 г вершкового масла (у мене 82%),кімнатної температури
- 100 г згущеного молока
- 175 г цукру
- 60 г води
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти
- 5 г ванільного цукру
- 18 г желатину + 100 г води ( для желатину)
- + 100 г темного шоколаду та 10 гр. олії, для глазурі
