Моя подруга, готуючи кумівські котлети і не знаючи точного рецепта, застосовувала метод проб і помилок. Замінила, зокрема, сухарі манкою. І вийшло надзвичайно!
Інгредієнти для фаршу
- 600 г м’яса (у мене свинина)
- 1 цибулина
- 1 картопля
- 1-2 зуб. часнику
- 100 г манки
- 100 г води
- 1 яйце
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком (у мене суміш перців)
- мелений коріандр за смаком
- соняшникова олія для смаження
Інгредієнти, щоб протушкувати котлети
- 80 г води
- 1 лавровий лист
- 1-2 горошини запашного перцю
- 1 зуб. часнику
- 10-20 г вершкового масла
Приготування
- З м’яса видалила зайві жир і плівку і все порізала на невеликі шматочки.
- Зробила фарш (це можна зробити і блендером).
- Манка заливається водою кімнатної температури або мінералкою, можна навіть газованою.
- На терці натерла картоплю і цибулю, зайву рідину злила.
- Фарш заправила спеціями, при цьому часник теж подрібнила.
- Всі приготовані інгредієнти поєднала, туди додала яйце і все посолила. Отриманий фарш кілька разів сильно шмякнула об тверду поверхню, а потім залишила в спокої на 15-20 хв.
- Зліпила котлети, розігріла сковорідку і на невеликому вогні, на мінімумі олії (так як в процесі смаження жир топиться ще й з котлет!) Котлети обсмажуються по обидва боки до золотистої скоринки.
- А потім котлети тушаться. Для цього вони складаються в каструльку, туди додається лавровий листочок, запашний перець, давиться зубчик часнику і кладеться шматочок вершкового масла. Все заливається невеликою кількістю гарячої води.
- Чекаємо закипання води, і через 5 хвилин вогонь вимикається. Котлети настоюються під кришкою хвилин 30, після цього вони готові.
Дуже смачна підливка!
Смачного!