Шоколадний торт з абрикосами та апельсиновим кремом. Давно я не була в такому захопленні поєднанням смаків у десерті! Персики та абрикоси – улюблені мною фрукти, але саме в тортах я більше віддаю перевагу ягодам. Тут у мене було кілька варіантів, з чим поєднувати абрикос, щоб підкреслити його смак, не зробити торт прісним, але й не виділити якийсь один інгредієнт. Спочатку хотіла спробувати ягоди, але потім зупинилася на апельсині. Вирішила зробити апельсиновий крем, він мені шалено сподобався! Ніжна, але при цьому стабільна текстура та легкий апельсиновий смак та аромат. Такий заварний крем відмінно підійде і для прикрашання тортів, і для шапочок на капкейки. Абрикосова начинка чудово підійшла до цього крему. Бісквіт у мене шоколадний, в міру вологий, щільний. На мій погляд, саме шоколадний смак більше товаришує з абрикосами та апельсинами. Декор простий, без надмірностей – дзеркальна глазур та часточки абрикосів.
Інгредієнти:
Торт діаметром 17 см, висотою 11 см, вагою близько 2,5 кг.
Шоколадний бісквіт:
- 120 г молока
- 30 г вершкового масла
- 30 г темного шоколаду
- 3 великі яйця
- дрібка солі
- ванілін
- 100 г цукру
- 130 г пшеничного борошна
- 30 г какао-порошку
- 1 ч. л. розпушувача
Абрикосова начинка:
- 400 г абрикосового пюре
- 0,5 ч.л. кардамону
- 60 г цукру
- 3 г пектину NH Plus
Заварний апельсиновий крем:
- 2 великі яйця
- 90 г цукру
- ванілін
- 300 г апельсинового соку (без цукру)
- 30 г кукурудзяного крохмалю + 50 г апельсинового соку
- 250 г маскарпоне
- 250 г вершків 33-36%
Шоколадний крем-чіз для покриття торта:
- 100 г вершкового масла кімнатної температури
- 100 г молочного шоколаду
- 240 г вершкового сиру
Дзеркальна глазур:
- 170 г цукру
- 200 мл води
- 125 мл вершків 33-35%
- 85 г какао-порошку
- 40 г глюкозного сиропу
- 13 г желатину (200 Bloom) + 70 мл води
Приготування:
Шоколадний бісквіт. З’єднуємо молоко та вершкове масло, доводимо до кипіння.
Виливаємо у шоколад, перемішуємо до однорідної маси. Даємо трохи охолонути. Яйця з’єднуємо з щіпкою солі та ваніліном, збиваємо до появи піни. У кілька етапів додаємо цукор. Збиваємо до світлої, пишної маси.
Додаємо теплу шоколадну суміш, перемішуємо міксером на невеликій швидкості до однорідності. З’єднуємо борошно, какао-порошок та розпушувач. Просіюємо в тісто. Перемішуємо вінчиком чи лопаткою. Виливаємо у форму для випікання. Трохи відстукуємо об робочу поверхню.
Випікаємо при 170 ° С близько 50 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою. Дістаємо з духовки, даємо охолонути у формі.
Витягаємо з форми, даємо повністю охолонути. Зрізаємо шапочку, розрізаємо на 5 коржів.
Абрикосова начинка. Абрикоси подрібнюємо у пюре, додаємо кардамон. Доводимо до кипіння.
Цукор перемішуємо з пектином і висипаємо дощем у пюре, постійно перемішуючи. Доводимо до кипіння, проварюємо 1-2 хвилини. Переливаємо в іншу ємність. Накриваємо харчовою плівкою в контакт, даємо повністю охолонути.
Заварний апельсиновий крем. У яйця додаємо цукор та ванілін. Ретельно перетираємо вінчиком.
З апельсинів вичавлюємо сік, виливаємо в яєчну суміш, перемішуємо. Крохмаль розводимо в апельсиновому соку, виливаємо у загальну суміш. Ставимо на повільний вогонь. Заварюємо до загустіння, безперервно перемішуючи вінчиком.
Перекладаємо крем в іншу ємність, накриваємо харчовою плівкою в контакт, даємо повністю охолонути.
З’єднуємо маскарпоне із холодними вершками. Збиваємо до стабільної маси. Додаємо охолоджену заварну основу, збиваємо до однорідної маси.
Складання торта. Коржі я просочувала молоком. Можна й апельсиновим соком для більш вираженого аромату цитрусових. Крем ділимо на 4 частини. У мене вийшло по 250 г на корж.
Наносимо на корж крем, робимо з нього борти. У середину поміщаємо абрикосову начинку. Накриваємо кремом. Так збираємо весь торт.
Верхній корж просто просочуємо молоком. Накриваємо торт. Забираємо на ніч у холодильник.
Шоколадний крем-чіз для покриття торта. Масло збиваємо. Додаємо розтоплений і трохи охололий шоколад, знову збиваємо.
Сир збиваємо, щоб він став одноріднішим. Додаємо шоколадну суміш у сир, збиваємо до однорідності. Покриваємо торт кремом, вирівнюємо.
Забираємо в морозильну камеру на 1 год. Це необхідно в тому випадку, якщо покриватимете торт дзеркальною глазур’ю.
Дістаємо добре охолоджений торт. Заливаємо дзеркальною глазур’ю. Даємо стекти зайвій, підрізаємо крапельки знизу. Переносимо торт на підкладку.
Забираємо в холодильник на 1 год.. Прикрашаємо абрикосами або за бажанням. Абрикоси в мене вкриті декор-гелем.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
