Ось як я завжди готую чебуреки: виходять соковитими, з м’яким, тонким та хрумким тістом

За цим рецептом чебуреки виходять соковитими, з м’яким, тонким та хрумким тістом;)

Чебуреки будуть на заварному тісті, воно зручне у роботі та смачне у готовому вигляді. Соняшникова олія в тісті робить чебуреки більш пухирчастими.

Яйце зробить тісто міцнішим, еластичнішим і зручнішим у роботі, при цьому таке тісто добре утримуватиме сік.

Приготування:

Насамперед потрібно приготувати тісто: Змішую воду, олію та сіль. Переношу на плиту.

Доводжу до кипіння.

Тим часом у миску, де замішуватиму тісто, всипаю приблизно 5 ст. л. борошна. Вливаю гарячу воду і вимішую до однорідного тіста, щоб не було грудочок.

Яйце розбиваю в миску і збиваю вилкою. Підмішую у тепле, не гаряче тісто.

Тепер по трошки всипаю борошно, що залишилося, і замішую тісто.

Підсипати борошно потрібно доти, поки тісто не перестане липнути до рук. Наприкінці борошно вже складно вмішуватиметься.

Тісто вийде досить щільне, не липке, приємне на дотик. З 600 г борошна у мене залишилося 2-3 ст. Тісто накриваю мискою та залишаю відпочити на 1…2 години, можна й довше. Через 30 хв його потрібно перемісити.

Для фаршу дуже дрібно рублю цибулю, ножем або в блендері. Додаю до м’яса цибулю, сіль та перець за смаком.

Добре перемішую. Наприкінці вливаю воду. Чим більше води, тим соковитішими будуть чебуреки. Я додала 200 мл, можна 250 мл. Надто рідкий фарш не робіть, з ним буде важко працювати.

Добре вимішую та залишаю відпочити на 20…30 хв.

Готове тісто поділяю на 10 частин. Округлюю їх і ховаю під миску, щоб не підсихали. Стіл злегка присипаю борошном, по одному шматочку розкачую максимально тонко, підрізаю під миску або кришку, у мене діаметром 23 см. Обрізки можна зібрати і розкачати вже наприкінці.

На половину тіста ставлю 1 ст. л. фаршу, з гіркою. Розрівнюю як на фото, не доходячи до краю на 5…7 мм.

Накриваю другою половиною тіста, притискаю, щоб видавити повітря. Добре защипую краї. Можна підрізати фігурним ножем.

У сковороді або каструлі потрібно попередньо розігріти олію, її має бути на 2…3 см. Розігріваю хвилин 5. Жарю чебуреки з двох боків по кілька хвилин, акуратно перевертаючи. Дуже важливо, щоб олія була добре розігрітою, і олії має бути багато, щоб чебурек вільно плавав.