На мій погляд, найпопулярніша випічка в піст – це пиріжки з капустою. Тісто виходить м’яке, повітряне, а начинка – соковитою. Навіть і не скажеш, що пиріжки пісні. До того ж їх можна приготувати з іншою начинкою – грибною, фруктовою, ягідною. Поститися – це просто та смачно!
ПРИГОТУВАННЯ:
У миску наливаємо 130 мл теплої води, додаємо 1 ст. л. цукру та 4 г сухих дріжджів. Перемішуємо вінчиком, накриваємо рушником та залишаємо на 15 хвилин для активації дріжджів.
Тепер знову розмішуємо, додаємо 40 мл олії без запаху і 1 ч. л. солі. Перемішуємо, починаємо вводити 230 г борошна, що просіяємо, і замішуємо тісто.
Борошно все різне, тому я рекомендую додавати його поступово
Тісто досить швидко збирається в єдину грудку, але продовжуємо вимішувати протягом 5 хвилин до гладкості та еластичності. Тісто не повинно прилипати до рук і має бути дуже м’яким.
Кладемо його в миску, змащену олією, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на підйом у 2,5-3 рази.
А тим часом займемося начинкою. У сковороду наливаємо невелику кількість олії, висипаємо порізану на дрібні кубики цибулину, пасеруємо буквально хвилину і додаємо терту на великій тертці моркву. Обсмажуємо їх разом ще хвилину і додаємо шатковану капусту.
Перемішуємо овочі та тушкуємо їх до напівм’якості капусти. Тепер додаємо 1 ч. л. томатної пасти, сіль за смаком, 1 ч. л. цукру та чорний мелений перець теж за смаком. Тушкуємо овочі ще 5 хвилин, періодично помішуючи. Даємо начинці повністю охолонути.
На стіл кладемо силіконовий килимок, щоб не підпиляти стіл зайвий раз борошном.
Отже, у мене пройшло 40 хвилин, тісто чудово піднялося. Обминаємо його та кладемо на килимок. Розрізаємо навпіл і потім кожну половину ділимо ще на 4 шматочки. Якщо зважити, кожен шматочок тіста важить по 50 г. Округляємо, підкачуємо та залишаємо кульки тіста на 15 хвилин під пакетом на вистоювання.
Беремо кульку тіста, злегка розгортаємо її, на центр кладемо начинку, піднімаємо 2 краї тіста вгору, з’єднуємо разом, защипуємо шов.
Тепер піднімаємо вгору вільну частину тіста і з’єднуємо таким чином, щоб вийшов трикутник. Так само ліпимо і всі інші пиріжки. Вони виходять рівними та акуратними.
Кладемо заготовки на лист, застелений папером для випічки, накриваємо пакетом і рушником і залишаємо на вистоювання на 15 хвилин. Для легкого рум’янцю пиріжки змащуємо олією. Ставимо випікатися у заздалегідь нагріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.
Поки пиріжки печуться зробимо обмазку. Для цього в маленький ковшик наливаємо 3 ст. л. води та висипаємо 0,5 ч. л. кукурудзяного крохмалю. Доводимо до кипіння і одразу знімаємо з плити. Обмазка має вийти середньої густоти.
Дістаємо пиріжки з духовки та гарячі обмазуємо розведеним крохмалем. За рахунок чого випічка буде глянцевою. Повертаємо до духовки ще на 3 хвилини.
Ось тепер пиріжки готові. Вони дуже смачні, м’які, ніжні, із соковитою капустяною начинкою всередині.
Відразу готуйте подвійну порцію, пиріжки відлітають зі столу миттєво!
Продукти:
Дріжджове тісто:
- вода – 130 мл
- цукор – 1 ст. л.
- дріжджі сухі – 4 г
- олія – 40 мл
- сіль – 1 ч. л.
- борошно – 230 г
Начинка:
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт. (50 г)
- капуста – 300 г
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- цукор – 1 ч. л.
- томатна паста – 1 ч. л.
Для обмазки:
- олія – 20 мл
- вода – 60 мл (3 ст. л.)
- кукурудзяний крохмаль – 0,5 ч. л.
