Пиріжки не черствіють після остигання, не вбирають олію, дуже ніжні, м’які і не сирі всередині. Розкажу всі секрети, як приготувати дуже пишні пиріжки з тістом “як пух”. Готувати можна з будь-якою начинкою. Впорається навіть початківець.
Тісто для смажених пиріжків без дріжджів:
- Ряжанка — 300 мл.
- Борошно — 360 гр.
- Крохмаль — 40 гр.
- Цукор — 1 ч.л.
- Сіль — 0,5 ч.л.
- Яйце — 1 жовток.
- Олія — 1 ст.л.
- Сода — 0,5 ч.л.
Начинка для пиріжків:
- Сир — 300 гр.
- Білок яйця — 1 шт.
- Сметана — 2 ст.л.
- Цукор — 2 ст.л.
- Ваніль — за бажанням.
- Манна крупа — 1 ст.л.
- Гарбуз — 150 гр.
Приготування:
1 секрет: Замість кефіру ми беремо ряжанку! Ряжанка має бути кімнатної температури і в жодному разі не холодною. Тісто на ряжанці виходить набагато ніжніше і без кислинки.
Тісто для пиріжків на ряжанці
2 секрет: До ряжанки додаємо яйце кімнатної температури, але лише один жовток. Білок не потрібно додавати, він зробить тісто грубішим і пиріжки стають черстві.
3 секрет: Цукру в тісто додаємо мало, інакше пиріжки не будуть дуже пишними. 1 чайної ложки достатньо.
Додаємо сіль та олію. Перемішуємо до однорідного стану, роблю це міксером. Швидко та зручно.
4 секрет: До борошна додаємо крохмаль. Беріть будь-який: картопляний чи кукурудзяний. Тісто з крохмалем буде більш повітряне і пиріжки ще не будуть жорсткі після остигання.
Додаємо частинами просіяне борошно з крохмалем у ряжанку і замішуємо тісто.
5 секрет: Розтягуємо тісто і лише зараз додаю соду! Це важливо. Нічим гасити соду не треба, інакше такої пишноти у пиріжках ви не досягнете.
Продовжуємо заміс тіста. Довго вимішувати не треба. Глибоку миску змащуємо трохи олією, викладаємо тісто, накриваємо рушником. Готуємо будь-яку начинку.
З цього тіста одразу можна готувати. Не треба чекати, поки воно настоїться.
Тісто ділю на 10 шматочків вагою 70 гр. Формую колобки, закриваю їх рушником.
Додаю в тісто начинку, защипую краї.
6 секрет: Щоб пиріжки не були всередині сирими, смажити потрібно у великій кількості олії. Щоб олія доходила до середини пиріжка. Це важливо! Я беру невелику сковорідку.
Не потрібно робити вогонь сильним. Олія буде надто гарячою, в результаті пиріжки зовні зарум’яняться, а всередині залишаться сирими. Нам цього не треба.
Пиріжки викладаю на паперові рушники. Приємного апетиту!
