Подруга з села навчила готувати «правильні», пишні пиріжки без дріжджів та кефіру (за іншими рецептами і готувати не хочеться)

Пиріжки не черствіють після остигання, не вбирають олію, дуже ніжні, м’які і не сирі всередині. Розкажу всі секрети, як приготувати дуже пишні пиріжки з тістом “як пух”. Готувати можна з будь-якою начинкою. Впорається навіть початківець.

Тісто для смажених пиріжків без дріжджів:

  • Ряжанка — 300 мл.
  • Борошно — 360 гр.
  • Крохмаль — 40 гр.
  • Цукор — 1 ч.л.
  • Сіль — 0,5 ч.л.
  • Яйце — 1 жовток.
  • Олія — 1 ст.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.

Начинка для пиріжків:

  • Сир — 300 гр.
  • Білок яйця — 1 шт.
  • Сметана — 2 ст.л.
  • Цукор — 2 ст.л.
  • Ваніль — за бажанням.
  • Манна крупа — 1 ст.л.
  • Гарбуз — 150 гр.

Приготування:

1 секрет: Замість кефіру ми беремо ряжанку! Ряжанка має бути кімнатної температури і в жодному разі не холодною. Тісто на ряжанці виходить набагато ніжніше і без кислинки.

Тісто для пиріжків на ряжанці

2 секрет: До ряжанки додаємо яйце кімнатної температури, але лише один жовток. Білок не потрібно додавати, він зробить тісто грубішим і пиріжки стають черстві.

3 секрет: Цукру в тісто додаємо мало, інакше пиріжки не будуть дуже пишними. 1 чайної ложки достатньо.

Додаємо сіль та олію. Перемішуємо до однорідного стану, роблю це міксером. Швидко та зручно.

4 секрет: До борошна додаємо крохмаль. Беріть будь-який: картопляний чи кукурудзяний. Тісто з крохмалем буде більш повітряне і пиріжки ще не будуть жорсткі після остигання.

Додаємо частинами просіяне борошно з крохмалем у ряжанку і замішуємо тісто.

5 секрет: Розтягуємо тісто і лише зараз додаю соду! Це важливо. Нічим гасити соду не треба, інакше такої пишноти у пиріжках ви не досягнете.

Продовжуємо заміс тіста. Довго вимішувати не треба. Глибоку миску змащуємо трохи олією, викладаємо тісто, накриваємо рушником. Готуємо будь-яку начинку.

З цього тіста одразу можна готувати. Не треба чекати, поки воно настоїться.

Тісто ділю на 10 шматочків вагою 70 гр. Формую колобки, закриваю їх рушником.

Додаю в тісто начинку, защипую краї.

6 секрет: Щоб пиріжки не були всередині сирими, смажити потрібно у великій кількості олії. Щоб олія доходила до середини пиріжка. Це важливо! Я беру невелику сковорідку.

Не потрібно робити вогонь сильним. Олія буде надто гарячою, в результаті пиріжки зовні зарум’яняться, а всередині залишаться сирими. Нам цього не треба.

Пиріжки викладаю на паперові рушники. Приємного апетиту!

Рейтинг 👍
( 7 оцінок, середнє 4.29 з 5 )
Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал