Боровик – найбажаніший об’єкт грибників, що відноситься до першої категорії за смаковими якостями. Але брати його в кошик слід тільки в разі повної впевненості, що він вірно пізнаний. Адже у нього є підступний двійник – помилковий білий гриб, і на фото добре видно, наскільки вони схожі – знайти відмінності можна тільки в докладному описі.
Використовуються й інші назви двійника – гірчак, горькушки, жовчний, отримані з огляду на те, що на смак він гіркий, і його неможливо видалити навіть при тривалому вимочуванні і термічній обробці. Але при цьому горькушки не отруйна, а просто неїстівна. Є у боровика і інші двійники: сатанинський, болетус красивий, дубовик крапчастий.
Характерні особливості помилкового білого гриба
Горчак серед інших помилкових найбільш схожий з білим, він також виглядає шляхетним і зазивають недосвідчених мисливців з кошиками. Його відмінності незначні, не кидаються різко в очі, їх потрібно запам’ятати і придивитися в разі знахідки. І пам’ятати правило: сумніваєшся – не бери.
Відмінна новина! Білі гриби можна виростити прямо на підвіконні.
Зовнішній вигляд і фото
Капелюшком гіркий гриб дуже схожий на боровик: вона буває в діаметрі 5-15 см, напівсферична, шорстка, при попаданні води стає липкою. З віком все більше кругліє. Колір світло-коричневий, бурий, іноді з прожилками.
Колір нижньої трубчастої частини варіюється від молочного до рожевого. Щільність м’якоті середньої твердості, волокна яскраво виражені, колір біло-рожевий. При зрізі червоніє.
Ніжка зазвичай масивна, товста, шириною до 3 см і довжиною до 13 см, формою нагадує булаву, розширюючись до основи. Колір її світло-коричневий, з часом не темніє, а сітчастий візерунок проявляється сильніше.
Морфологія
Tylopílus félleus – назва горчака на латині. Належить він до неїстівних роду Тілопа, сімейства болетових. Трубчастий гіменофор приростає до ніжки, пори трубочок великі, добре помітні, білі або рожеві.
У більшості випадків гірчак – симбіонт, утворює мікоризу з хвойними і буковими. Це означає, що зв’язок дерева і гриба взаємовигідна, зазвичай рослина отримує воду і мікроелементи, а гриб – солодкий вуглеводний сік.
Іноді горькушки виступає сапрофітом, поселяясь на пнях, повалених деревах, утилізуючи їх, збільшуючи родючість грунту лісу.
Місце розповсюдження
Горчак любить кислий грунт, тому вважає за краще хвойні або змішані ліси. Часто зустрічається біля ялинових пнів і навіть на стовбурах сосен і ялин. При цьому до родючості не вимогливий, може жити і на піщаних грунтах. Терпимо до сонця і притінення, любить воду, тому зустрічається на відкритих галявинах і болотах.
Жовчний гриб
Знаходять його в різних країнах і континентах в теплий і вологий сезон з липня по жовтень. Росте групками по 5-15 шт.
Вживання в їжу
До їжі непридатний ні за смаковими якостями (гірчить і псує всю страву), ні за хімічним складом, ставлячи під загрозу здоров’я та життя людини, якщо в організм потрапила велика його доза. До смерті призводить рідко, тому відноситься не до отруйної, а до неїстівної групі. Але пошкодження в організмі можуть бути значними, наприклад, цироз печінки, яка страждає від токсинів в першу чергу.
Відмінності справжнього і помилкового гриба
Відрізнити білий гриб від помилкового просто, якщо бути уважним і знати, що перевіряти. А саме:
- Найпростіша перевірка – це зробити зріз або розламати горькушки. Якщо це дійсно вона, то м’якоть відразу почервоніє. З білим відбувається інакше: він не змінює свій колір.
- Запах. У молодого горчака він виражений неяскраво, а ось у старого він гнильний, навіть задушливий. Цим він теж псує страву, потрапивши в нього.
Жовчний гриб в розрізі - Форма ніжки у жовчного потовщується до низу, у білого вона більш симетрична по всій висоті. Малюнок на верхній частині ніжки помилкового боровика – у вигляді сіточки.
- У боровика капелюшок може бути червонуватих і бурих відтінків, у гірчака вона світло-коричнева.
- Гіменофор білого ніколи не буде рожевого відтінку, на відміну від помилкового.
- Не самий явна ознака, але все-таки варто сказати, що жовчний гриб не уражається шкідниками і не гниє, довго росте, залишаючись цілим і красивим. Він відлякує всіх своєю гіркотою.
Жовчний гриб в розрізіІ ще один нюанс: багато грибники визначають помилковий боровик на смак, обережно лизнув мовою, стверджуючи, що він сирим гірчить. Так ось, такий метод, по-перше, небезпечний, а по-друге, є різновид гірчака, у якого м’якоть солодкувата на смак. Але при варінні він все одно стає гірким і шкодить організму.
Інші види, схожі на білий помилковий гриб
Як вже згадувалося, гірчак – не єдиний двійник боровика. Всі різновиди, схожі на білий гриб, близькі зовні і між собою. За фото і опису можна зрозуміти, які з них дуже схожі, а у яких є явні принципові відмінності.
Білий груздь
Груздь гурмани часто прирівнюють до Боровику за його смакові якості. Його калорійність і білковий склад не поступається тваринам продуктам. І у нього теж є двійники: схожий на білий груздь – перцевий, камфорний, скрипице, пергаментний грузді. У всіх них гострий смак, але він більш приємний, ніж гіркий, і є навіть рецепти сушіння і подрібнення таких груздів, щоб потім порошок використовувати замість перцю. Такі гриби відносяться до умовно-їстівних.
Але цікаво те, що в молодому віці груздь, незважаючи на значну різницю в морфології, (а саме: грузді – це пластинчастий гриб, а боровик – губчастий), зовні схожий на білий, і недосвідчені грибники їх плутають.
Гриб, синіючий на зрізі
Болетус красивий або боровик неїстівний теж має м’якоть з гірким смаком, як і гірчак.
Болетус красивий
Але він, на відміну від жовчного, синіє на зрізі, а схожий на білий тільки світлим відтінком капелюшки, хоча іноді вона буває оливковою. Ніжка яскравіше, ніж у боровика, зверху до низу забарвлення змінюється від лимонного кольору до бордового.
Дубовик крапчастий
Є і смачний двійник, синіючий в місцях пошкодження – дубовик крапчастий. Правда, він забарвлює страву в темний колір. М’якоть жовта, але теж синіє при розломі.
Сатанинський вид
В будь-якому, навіть короткому, грибному довіднику обов’язково буде красуватися сатанинський гриб. На білий він схожий формою грибного тіла.
Сатанинський гриб
Але у нього така яскрава розфарбування трубчастого шару і ніжки (капелюшок скромна, сіра, схожа на валяється в траві камінь-кругляк), що зникають всі надії на його їстівність. І правильно: він відноситься до отруйних, не варто його навіть чіпати руками, досліджуючи м’якоть.
Ризик отруєння горчаком
Гіркота жовчного гриба досить токсична, щоб завдати шкоди здоров’ю людини. Вона потрапляє в кров і викликає інтоксикацію, порушує роботу печінки і жовчного міхура. Отруйна речовина може перебувати в тілі до місяця, спочатку нічим себе не видаючи, усипляючи пильність.
Симптоми отруєння:
- болю в животі, спазмуються, різкі і гострі;
- присмак гіркоти у роті, сухість;
- слабкість, сонливість, запаморочення;
- нудота і блювота;
- блідість шкіри, виражені синці під очима;
- підвищення температури.
Важливо! Якщо хоч один з пунктів цього списку з’явився, потрібно відразу викликати лікаря, а в його очікуванні часу не втрачати і зробити промивання шлунка шляхом пиття великої кількості теплої води з додаванням марганцівки, викликаючи блювоту.
Самолікуванням у вигляді прийому будь-яких медикаментів або народних методів займатися небезпечно.
Але природа сама захищає людей, як може, від вживання жовчного гриба, недарма ж він гіркий. Є страва, навіть якщо туди потрапив шматочок гірчака, як мінімум несмачно. Не дарма його не їдять навіть комахи і слимаки. З’їсти небезпечну дозу можна в тому випадку, якщо страва готувалася шляхом маринування, додавання оцту, який маскує гіркоту. Підступність отрути ще і в тому, що він може проявитися не відразу, а через кілька тижнів або навіть місяців.
Відповіді на популярні питання
Якщо гриб на зрізі синіє або червоніє, значить, він неїстівний?
Ні, є безліч їстівних грибів з властивістю зміни кольору. Сині та зелені відтінки м’якоті демонструють підберезник, підосичники, польський, синяк, маслюк, рижик, козляк. Це відбувається від окислення на повітрі. Чим гриб старше, тим інтенсивніше він посиніє. А ось якщо гриб почервонів – викидайте його, так як він неїстівний в кращому випадку. Ніж після такого зрізу потрібно протерти дезінфікуючим засобом.
Що буде, якщо випадково з’їсти жовчний гриб?
У разі, якщо гіркоту по винятковому випадку не відчув, і гриб з’їдений, то потрібно провести всі заходи, як при отруєнні: промивання шлунка і звернутися за медичною допомогою.
Гриби – це досить важкий продукт, тим більше, якщо він не належить до їстівної групі. Отруєння горчаком може привести навіть до цирозу печінки. Підступність жовчного гриба в тому, що симптоми отруєння можуть проявитися не відразу, а навіть через місяць, коли про вживання грибів вже забули, і можна припустити якусь іншу причину для нездужання.
Що робити, якщо в страву потрапив гірчак?
Якщо гірчак зварений разом з іншими їстівними грибам, то, на жаль, вся страва буде зіпсованою його гіркотою. Вона досить сильна, щоб приготоване було неможливо проковтнути. Тому їжу доведеться викинути.
Потрібна медична допомога тому, хто випадково з’їв «несправжній» білий гриб?
Так, при будь-якому отруєнні або підозрі на потрапляння в організм неїстівного гриба, в тому числі і помилкового білого, звернення до лікаря обов’язково. Повинно бути проведено промивання шлунка, лабораторні аналізи та моніторинг стану, адже багато токсини мають «відстрочене» дію.
Помилковий боровик хоч і не відноситься до отруйних, але здатний досить серйозно порушити роботу органів необережного гурмана . Потрібно бути пильним і уважним, щоб не ризикувати здоров’ям.
