Карпаччо з яловичини – це рецепт традиційної холодної закуски родом з Італії, де дуже тонкі шматки яловичої вирізки прийнято подавати в сирому вигляді. Крім того, вони повинні бути приправлені соком лимона і олією оливковою.
Незважаючи на вкрай негативне ставлення багатьох громадян до сирого м’яса, варто відзначити, що свіжа яловича вирізка передбачає, що її можна і потрібно вживати в сирому вигляді. Ось чому не зайвим в арсеналі будь-якої господині буде рецепт карпаччо з яловичини, яку можна цілком створити і вдома.
Традиційне карпаччо з яловичини по рецепту є прекрасний початок самої різної трапези, оскільки ця ніжна і легка закуска просто тане в роті, а доповнення у вигляді хрусткої руколи і пелюсток тертого «пармезану» роблять її ще смачніше.
Для приготування карпаччо з яловичини по рецепту потрібні такі інгредієнти:
- 250 г яловичого філе,
- 2 ст. л. оливк. масла,
- 40 г сиру «Пармезан»,
- 1 пучок руколи,
- 1 лимон, за смаком перець з великою морською сіллю.
Готуємо карпаччо з яловичини по рецепту і строго за інструкцією:
- Перед приготування карпаччо промиваємо свіжу вирізку, обсушуємо і прибираємо жир. Обгорнемо потім чисте м’ясо харчовою плівкою і відправимо на півгодини в морозилку (завдяки цьому забезпечується легкість в процесі тонкого нарізування м’ясо, що вважається обов’язковим при створенні карпаччо).
- Потім яловичину ріжемо максимально тонко і кладемо між листами плівки харчової, яка заздалегідь полита оливковою олією.
- М’ясо ретельно відбиваємо до напівпрозорості, після чого потрібно викласти його на сервировочну плоску тарілку. В середину карпаччо викладаємо жменю руколи, страву посипаємо перцем і сіллю, натертим «пармезаном». Крім того поливаємо зверху лимонним соком в поєднанні з оливковою олією.
Є ще один рецепт приготування цієї страви, для якого потрібні наступні продукти:
- 0, 5 кг яловичини,
- 2 гілочки чебрецю,
- 100 г «пармезану»,
- Невелика жменька арахісу,
- За смаком сіль з перцем,
- 2 ст. л. бальзамічного оцту,
- Оливкова олія.
Готуємо по інструкції :
- Насипаємо на обробну дошку дрібку солі з перцем і рубаний чебрець.
- Говяже філе, змащене маслом, обвалюють у спеціях і тут же викладаємо на розпечену сковорідку.
- М’ясо обсмажуємо протягом 1 хвилини, щоб воно встигло схопитися з кожного боку, після чого викладаємо на обробну дошку і ріжемо тонкими скибочками.
- Посипаємо «пармезаном» і дрібно посіченим арахісом, поливаємо оливковою олією і бальзамічним оцтом.
