В окремих районах Узбекистану їх ще називають «Барак». У моїй родині такий спосіб ліплення використовується частіше інших, так як він найшвидший і пельмені виходять акуратними і красивими! При цьому не залишається тісто, а відразу все використовується, так як нарізається квадратиками, не потрібно вирізати кола.
Для тіста:
- 250 мл води
- 1 ст.л солі (без гірки)
- 2 яйця
- 3 ст.л рослинного масла
- 600 г борошна +/-
Для начинки:
- 500 г м’яса
- 2 середні цибулини
- 30-40 г вершкового масла
- сіль і спеції за смаком
Приготування:
- У глибокій мисці з’єднуємо воду, яйця, сіль і рослинну олію – добре все перемішуємо.
- Далі частинами вводимо просіяне борошно і замішуємо однорідне тісто щільне, до рук воно липнути не повинно.
- Ділимо на дві рівні частини, скочуємо кожну в кулю і даємо відпочити 15-20 хвилин під плівкою, вологим рушником, можна і мискою накрити)
- М’ясо (у мене яловичина + філе стегна індички) і цибулю перекручуємо через м’ясорубку, додаємо розтоплене вершкове масло, сіль і спеції. Об’єднуємо інгредієнти і начинка готова.
- На присипану борошном робочій поверхні розгортаємо відпочиле тісто в тонкий пласт. Ділимо на приблизно рівні квадратики, у мене 5 на 5 см.
- У центр кожного викладаємо начинку і формуємо пельмені.
- Готувати можна звичним способом, а за класикою варять суп – чучвара шурпа.
Пельмені ліплю про запас, невелику частину готую відразу, а все інше заморожую – напівфабрикати рятують, коли немає часу довго стояти біля плити!
А ви заморожуєте ПЕЛЬМЕНІ?
