Рецепт огірків на зиму без стерилізації: дуже смачно “за вуха не відірвати” від цих хрустких огірочків
Цей простий та смачний рецепт огірків повторюю щороку – шматочки промаринованого огірка хрумтять у соусі, з’їдаються ці огірки завжди без залишку. Хто ще має врожай огірків (підходять перерослі) дуже рекомендую на пробу кілька баночок, впевнена, що не пошкодуєте!
Інгредієнти:
Огірки 4 кг
Помідори 2,5 кг
Цибуля 1 кг
Часник 100 гр
Цукор 200 гр
Сіль 30 гр
Гвоздика 4 шт
Перець чорний горошком 30 шт
Перець червоний мелений 1 ч. ложка
Кориця 1/3 ч. ложки
Оцет 9% 150 мл
Олія 200 мл
Петрушка пучок
Виходить 13 банок по 500 мл
Приготування:
1. Огірки беремо засолювальних сортів, підходять перерослі. Добре миємо та замочуємо на 3-5 годин у холодній воді. Обрізаємо в огірків кінчики та нарізаємо огірки досить великим кубиком. Якщо трапляється велике насіння в огірках, його видаляємо. Вага огірків нарізаних 4 кг. 2. Беремо добре визрілі помідори 2,5 кг. Нарізаємо їх часточками та пропускаємо через м’ясорубку. 3. Цибуля ріпчаста 1 кг нарізаємо великим кубиком приблизно 1 см. 4. Часник 100 гр, щоб було простіше почистити, замочіть заздалегідь у воді. Нарізаємо часник дрібними шматочками. 5. Далі в каструлю на плиті виливаємо перекручені помідори, додаємо сіль 30 г і цукор 200 г, перемішуємо і доводимо до кипіння. Вливаємо 200 мл олії. Додаємо 4 гвоздики, всипаємо чорний перець горошком 30 шт, чайну ложку червоного гострого меленого перцю та 1/3 чайної ложки кориці. Все перемішуємо. 6. Додаємо нарізані цибулю та часник. Добре перемішуємо. Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння та варимо з моменту закипання 20 хвилин. 7. Потім вливаємо оцет 9% 150 мл. Всипаємо огірки і перемішуємо, вони мають змінити колір. Накриваємо кришкою і тушимо 20 хвилин. 8. За цей час нарізаємо гарний пучок петрушки. За 5 хвилин до закінчення додаємо петрушку до огірків. Закриваємо кришкою та даємо покипіти 5 хвилин. 9. Розкладаємо огірки по стерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками та закручуємо. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки, потужність плити зменшуємо. Банки не перевертаємо на кришки, накриваємо їх теплим пледом і залишаємо до охолодження. Такі огірки на зиму чудово зберігатимуться при кімнатній температурі.
2. Беремо добре визрілі помідори 2,5 кг. Нарізаємо їх часточками та пропускаємо через м’ясорубку. 
3. Цибуля ріпчаста 1 кг нарізаємо великим кубиком приблизно 1 см. 
4. Часник 100 гр, щоб було простіше почистити, замочіть заздалегідь у воді. Нарізаємо часник дрібними шматочками. 
5. Далі в каструлю на плиті виливаємо перекручені помідори, додаємо сіль 30 г і цукор 200 г, перемішуємо і доводимо до кипіння. Вливаємо 200 мл олії. Додаємо 4 гвоздики, всипаємо чорний перець горошком 30 шт, чайну ложку червоного гострого меленого перцю та 1/3 чайної ложки кориці. Все перемішуємо. 
6. Додаємо нарізані цибулю та часник. Добре перемішуємо. Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння та варимо з моменту закипання 20 хвилин. 
7. Потім вливаємо оцет 9% 150 мл. Всипаємо огірки і перемішуємо, вони мають змінити колір. Накриваємо кришкою і тушимо 20 хвилин. 
8. За цей час нарізаємо гарний пучок петрушки. За 5 хвилин до закінчення додаємо петрушку до огірків. Закриваємо кришкою та даємо покипіти 5 хвилин. 
9. Розкладаємо огірки по стерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками та закручуємо. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки, потужність плити зменшуємо. 
Банки не перевертаємо на кришки, накриваємо їх теплим пледом і залишаємо до охолодження. Такі огірки на зиму чудово зберігатимуться при кімнатній температурі.
