Салат із Буряка на Зиму «ОЛЕНКА». Рецепт із СРСР. Це буде Ваша Улюблена ЗАГОТІВЛЯ із Буряка на Зиму
Салат «Оленка» з буряка на зиму – надзвичайно корисний, смачний, має гарний рубіновий колір. Вже своїм зовнішнім виглядом викликає апетит, особливо взимку. Жоден овоч немає такого незвичайного набору корисних елементів, які зберігаються при термічній обробці. При такій обробці буряк стає ще кориснішим і поживнішим. Він довго зберігається, може бути основою для багатьох інших страв, для інших салатів, а також може виступити як заправка для борщу. Готувати такий салат з буряків на зиму дуже просто, зараз самі переконаєтеся. Для приготування салату «Оленка» потрібно вибирати соковитий буряк, темно-бордового кольору, без ознак псування. Для отримання прекрасного смаку, необхідно дотримуватися рецептури та враховувати всі тонкощі та особливості рецепту.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Вага у чистому вигляді
- 4 кг буряків
- 1,5 кг помідорів
- 1 кг цибулі
- 0,5 кг моркви
- 0,5 кг солодкого болгарського перцю
- 200 гр. часнику
- 1 стручок гострого перцю
- 500 мл олії (без запаху)
- 200 мл столового оцту 9%
- 180 гр. цукру
- 50 гр. кам’яної солі для консервування
Вихід: 13 банок по 500 мл + 1 банка 250 мл
Рецепт приготування:
4 кг очищеного (сирого) буряка натираємо за допомогою комбайна або вручну на звичайній терці з великими осередками.
0,5 кг очищеної моркви натираємо (також, як і буряки) за допомогою комбайна або вручну.
У 1,5 кг помідорів зрізаємо все зайве і нарізаємо їх на великі шматочки (я кожен помідор розрізала навпіл). Перекручуємо помідори через м’ясорубку або перетворюємо на пюре за допомогою чаші-подрібнювача.
1 кг очищеної цибулі нарізаємо дрібним кубиком.
0,5 кг очищеного солодкого перцю болгарського нарізаємо кубиком (приблизно 1 см).
Подрібнюємо 1 стручок гострого перцю (прямо з насінням) та 200 гр. часнику (я це зробила за допомогою подрібнювача).
Велику каструлю ставимо на вогонь (у мене на 16 літрів), додаємо 500 мл рафінованої олії без запаху і викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо цибулю 15 хвилин, періодично перемішуючи.
Минуло 15 хвилин, закладаємо терту моркву. Обсмажуємо на сильному вогні до м’якості моркви ще 5 хвилин, іноді помішуючи.
Коли морква стала м’якою, додаємо болгарський перець, перемішуємо і обсмажуємо ще 5 хвилин, періодично перемішуючи. Потім додаємо тертий буряк.
Далі перекручені помідори, 50 гр. кам’яної солі для консервування (не йодовану), 180 гр. цукру. Сюди відразу вливаємо половину підготовленого оцту 9% (100 мл), щоб буряк не втратив свій насичений колір. 100 мл оцту, що залишилися, додамо в кінці приготування.
Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Після закипання тушкуємо салат 40 хвилин під кришкою на помірному вогні, не забуваючи іноді помішувати.
Цим часом стерилізуємо баночки та кришки.
Пройшло 40 хвилин, додаємо подрібнений часник з гострим перцем і виливаємо 100 мл столового оцту, що залишилися 9%. Перемішуємо, накриваємо кришкою і після закипання тушкуємо ще 5 хвилин.
Киплячий салат розкладаємо по простерилізованих баночках і герметично закупорюємо простерилізованими кришками (при розкладанні салат продовжує злегка кипіти на невеликому вогні). Перевертаємо банку із салатом, щоб переконатися, що ніде не підтікає. Обгортаємо банки і залишаємо до повного охолодження (я залишаю на добу). А потім переносимо у місце зберігання. Я зберігаю цю заготівлю за кімнатної температури в квартирі.
Салат із буряка на зиму готовий.
