Торт “Трюфель” – насичений шоколадний трюфельний корж з ніжним кремом, що тане в роті, із включеннями апельсинового джему. Торт за смаком нагадує “Прагу” та торт “Трюфель” за ДСТУ та обов’язково сподобається всім любителям класичної випічки.
Мої дорогі господиньки, маю прохання підтримати “вподобайкою” мій рецептик, і якщо сподобався зберігайте, залишайте в коментарях будь-який смайлик, щоб я знала, що Вам цікаво.
Інгредієнти:
Діаметр форми – 18 см
Коржі:
- Борошно – 250 г
- Сметана 15-25% – 250 г
- Олія – 50 г
- Яйця курячі – 3 штуки
- Сода – 3 г
- Розпушувач – 7 г
- Сіль – 1 г
- Цукор – 180 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Какао-порошок – 40 г
Крем:
- Вершкове масло 82% – 200 г
- Згущене молоко – 220 г
- Шоколад чорний 56% какао – 100 г
- Лікер за бажанням – 30 г
Крем для покриття торта:
- Вершкове масло 82% – 100 г
- Шоколад чорний 56% какао – 100 г
М’яке вершкове масло збити і додати розтоплений і охолоджений шоколад, збити в повітряну масу.
Приготування:
1. Дно форми вистелити папером для випікання з антипригарним шаром. Уздовж борту прокласти паперову стрічку. Якщо є друга форма, підготувати її аналогічно.
2. Просіяне борошно з’єднати з какао-порошком, содою та розпушувачем.
3. Яйця кімнатної температури з’єднати з сіллю, ванільним цукром та звичайним цукром. Збивати на максимальній швидкості 4-5 хвилин.
4. Додати олію або розтоплене вершкове масло, перемішати на мінімальній швидкості.
5. Додати сметану та перемішати до однорідності
6. У два прийоми додати борошняну суміш, акуратно перемішати лопаткою.
7. Розділити за допомогою ваги на дві рівні частини і випікати в розігрітій до 160°С духовці на середньому рівні без конвекції 40-45 хвилин.
У готового бісквіту під пальцями однакова консистенція у центрі та ближче до краю форми.
8. Коржі витягти з форм і повністю остудити на решітці.
9. У кожного підрівняти верхівку і розрізати на два однакові пласти.
Крем.
1. М’яке вершкове масло збити протягом 3-5 хвилин в повітряну світлу масу.
2. Невеликими порціями додати згущенку кімнатної температури, ретельно збиваючи після кожного додавання.
3. Додати розтоплений та охолоджений шоколад і збити в повітряну масу.
4. Для зручності використання перекласти в кондитерський мішок.
Складання.
1. На тарілку встановити перший корж і просочити його сиропом, я використовую згущене молоко розведене водою 1:1
2. Нанести приблизно третину крему, розрівняти.
3. Зверху розподілити апельсиновий джем у вигляді крапок.
4. Все повторити з другим та третім коржами.
5. Встановити четвертий корж і просочити сиропом. Зверху та з боків розподілити тонким шаром залишки крему та відправити в холодильник для стабілізації на 1 годину.
6. Покрити торт будь-яким стабільним кремом чи шоколадною помадкою.
7. Зверху зробити рельєф хвилястим ножем, а бічні поверхні обсипати крихтою, що підсушили в духовці, з одного коржа.
8. Посипати тонким шаром какао-порошку та прикрасити кейк-попсами з обрізків другого коржа або за бажанням.
9. Надіслати торт у холодильник на 5-6 годин.
10. Перед подачею обов’язково зігріти за кімнатної температури 30-40 хвилин.
