Я закриваю щороку не менше 20 банок і все з’їдається ще до лютого. Салат виходить неймовірно смачним, пікантним і злегка гострим. Ви можете використовувати його в якості закуски, гарніру і просто з’їсти з цією смакотою шматочок хліба. Збережіть собі цей рецепт, щоб не втратити!
Потрібні такі продукти (стакан об’ємом 250 мл):
- Три кг помідорів;
- Дві ст. л. з верхівкою солі;
- Один стакан цукру;
- Два стакани олії соняшникової;
- Перець болгарський – півтора кг;
- Часник – чотири головки;
- Гострий перець – два стручка;
- Два кг баклажанів;
- Один стакан води гарячого стану;
- Один стакан оцту 9%.
Переходимо до процесу приготування салату з баклажанів
- Всі овочі в першу чергу потрібно помити і просушити, а потім приступати до процесу.
- Ріжу помідори на дольки, укладаю їх у каструлю великого об’єму або можна взяти емальований таз. Всипаю в них сіль, цукор і вливаю олію. Перемішую руками і поки відставляю в сторону.
- Перець очищаю від насіння, видаляю плодоніжки і ріжу на довільні шматки, з часнику знімаю лушпиння і перекручують за допомогою м’ясорубки, можна використовувати блендер. Туди ж відправляю гострий перчик (його можна не чистити від насіння, оскільки в них вся гострота, тому ви можете їх залишити або прибрати їх частково, так що регулюйте на свій смак гостроту).
- Далі ріжу баклажани на середні шматочки. Можете їх залити водою і посолити, щоб прибрати гіркоту. Після цього відіжміть їх або промийте, щоб салат не вийшов пересоленим.
- За час підготовки всіх інгредієнтів помідорчики вже пустили сік, тому розміщую їх на вогонь. Після того, як закиплять, варю кілька хвилин. Після додаю два види перців, перекручений часничок і баклажани.
- Вливаю воду гарячого стану і чекаю, коли овочі знову закиплять. Спочатку може здатися, що води недостатньо, проте так і повинно бути. Під час тушкування овочі виділять ще сік і рідини буде нормально. Якщо ви все-таки вважаєте, що її мало, то влийте ще трохи води. Однак одного стакана завжди вистачає.
- Після того, як овочі закиплять, тушу їх приблизно 40 хвилин, а також час від часу помішую, використовуючи для цього дерев’яну лопатку.
- Потім вливаю оцет, мішаю і знову доводжу до кипіння. Після цього прибираю з вогню і відразу ж розкладаю по банках, які перед цим обов’язково стерилізую. Укутують теплою ковдрою і залишаю охолоджуватись.
У мене з такої кількості овочів виходить 11 баночок, об’єм яких 650 мл.
