Королівський пісочний пиріг з горіхами та варенням «Кучугур»

Терті пироги завжди вважалися одними з найпростіших. Але і виглядають вони скромно. На святковому столі їм точно не місце. Так я думала, доки не побачила його. Цей королівський пісочний пиріг з горіхами та варенням повністю перевернув моє уявлення про подібну випічку.

Розсипчасте тісто та соковита кисло-солодка начинка приховані під пишною шапкою із збитих білків. У розрізі пиріг нагадує снігову кучугуру, що й послужило ідеєю для назви.

Інгредієнти:

  • Вершкове масло – 250 г
  • Яйце – 4 шт.
  • Цукор – 240 г
  • Пшеничне борошно – 400-450 г
  • Розпушувач – 10 г
  • Яблучне варення – 300 г
  • Волоські горіхи – 120-150 г
  • Крохмаль – 2 ч. л.
  • Ванілін за смаком

Приготування:

Розітріть до однорідності розм’якшене вершкове масло і 120 г цукру. Для аромату можете всипати ванілін на кінчику ножа. Відокремте жовтки від білків і додайте до масла.

Просійте борошно з розпушувачем і поступово введіть масляну масу. Замісіть м’яке тісто. Воно не повинно липнути до рук. Загорніть тісто в плівку та приберіть у холодильник на півгодини.

Розділіть тісто на 2 частини, одна з яких має бути трохи більшою. Меншу поверніть у холодильник. Викладіть більшу частину в круглу форму, застелену пергаментом, і сформуйте кошик з бортиками. Розподіліть по дну варення.

Подрібніть горіхи та викладіть наступним шаром. Збийте білки із дрібкою солі до стійкої піни, всипте цукор і продовжуйте збивати ще 3 хвилини. Додайте крохмаль і перемішуйте 1-2 хвилини. Розподіліть білкову масу поверх горіхів.

Зверху натріть на великій тертці тісто, що залишилося і відправте пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Дайте випічці охолонути у формі.

Щоб тертий пиріг став ще більше схожий на кучугуру, можете збити жирні вершки з цукром і викласти зверху. Або купити готові. Не використовуйте дуже рідке варення, тому що низ може погано пропікатися. А влітку можна поміняти джем на свіжі ягоди.

Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал