Терті пироги завжди вважалися одними з найпростіших. Але і виглядають вони скромно. На святковому столі їм точно не місце. Так я думала, доки не побачила його. Цей королівський пісочний пиріг з горіхами та варенням повністю перевернув моє уявлення про подібну випічку.
Розсипчасте тісто та соковита кисло-солодка начинка приховані під пишною шапкою із збитих білків. У розрізі пиріг нагадує снігову кучугуру, що й послужило ідеєю для назви.
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 250 г
- Яйце – 4 шт.
- Цукор – 240 г
- Пшеничне борошно – 400-450 г
- Розпушувач – 10 г
- Яблучне варення – 300 г
- Волоські горіхи – 120-150 г
- Крохмаль – 2 ч. л.
- Ванілін за смаком
Приготування:
Розітріть до однорідності розм’якшене вершкове масло і 120 г цукру. Для аромату можете всипати ванілін на кінчику ножа. Відокремте жовтки від білків і додайте до масла.
Просійте борошно з розпушувачем і поступово введіть масляну масу. Замісіть м’яке тісто. Воно не повинно липнути до рук. Загорніть тісто в плівку та приберіть у холодильник на півгодини.
Розділіть тісто на 2 частини, одна з яких має бути трохи більшою. Меншу поверніть у холодильник. Викладіть більшу частину в круглу форму, застелену пергаментом, і сформуйте кошик з бортиками. Розподіліть по дну варення.
Подрібніть горіхи та викладіть наступним шаром. Збийте білки із дрібкою солі до стійкої піни, всипте цукор і продовжуйте збивати ще 3 хвилини. Додайте крохмаль і перемішуйте 1-2 хвилини. Розподіліть білкову масу поверх горіхів.
Зверху натріть на великій тертці тісто, що залишилося і відправте пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Дайте випічці охолонути у формі.
Щоб тертий пиріг став ще більше схожий на кучугуру, можете збити жирні вершки з цукром і викласти зверху. Або купити готові. Не використовуйте дуже рідке варення, тому що низ може погано пропікатися. А влітку можна поміняти джем на свіжі ягоди.
