БОЧКОВІ ОГІРКИ на зиму! БЕЗ Оцту та Стерилізації! Так солю вже багато років і не хочу міняти рецепт!
#хрусткі_огірки_на_зиму #солоні_огірки #бочкові_огірки #квашені_огірки #консервація
Огірки як бочкові, хоча солимо в банках, хрусткі, незрівнянні. Простий надійний рецепт, перевірений часом.
Смачні хрусткі огірочки зберігаємо за кімнатної температури!
ІНГРЕДІЄНТИ:
Огірки 15 кг, виходить 9 – 3-літрових банок
На 3-х літрову банку
- Огірки 1,6-1,7 кг
- Листя вишні
- Листя чорної смородини
- Кріп гілочки з парасольками
- Гілочки естрагону
- Часник 8-10 зубків
- Гострий перець за смаком
- на 1 літр води 2 ст. ложки солі з гіркою (60 гр)
Покрокове приготування:
1. Огірки беремо засолювальні сорти. Добре миємо і замочуємо на 2-3 години у холодній воді. У мене 15 кг огірків.
2. На дно чистої 3-літрової банки укладаємо спеції. Зі спецій беру листя вишні, гарну жменю, вони надають огіркам міцність, листя смородини, також не шкодую.
Парасольки та гілочки кропу, листя естрагону – це тархун. Ви можете взяти свій улюблений зелений набір.
Далі тримаємо банку під нахилом майже горизонтально і укладаємо огірочки щільно шарами, так не потрібно потім докладати по пів банки. Можна не морочитися, після сквашування огірки зменшуються в обсязі і якусь банку просто розкласти по решті.
Щоб огірки зверху не були м’якими, обов’язково кладіть останнім шаром зелень. Таким чином заповнюємо решту банок.
3. Вода для засолювання має бути чистою зі свердловини або покупною питною.
Сіль використовуємо звичайну кам’яну для засолювання. Розводимо розсіл.
На 1 літр холодної води беремо 2 столові ложки солі з гіркою або 60 г і розчиняємо її у воді.
Заливаємо огірки розсолом під зав’язку. Накриваємо кришками. Ставимо кваситься в лоток або піддон, при бродінні розсіл витікає.
Залишаємо на бродіння на 5-7 днів при кімнатній температурі, при заквасці розсіл каламутніє і йдуть бульбашки, утворюється піна зверху. Огірки мають перебродити. Краще нехай перестоять.
4. Розсіл світлішає. У мене минуло 7 днів. Зливаємо розсіл від огірків у каструлю, на дні утворюється осад. Огірки промиваємо, заливаємо окропом.
Розсіл ставимо на плиту і доводимо до кипіння, кип’ятимо 1-2 хвилини.
5. У солоні огірки завжди кладу багато часнику, не шкодую. Часник, нарізаємо на пластини, то він краще віддає свій запах.
Також за бажанням додаємо червоний гострий перець. Окріп в банках почав остигати, зливаємо окріп, при цьому добре прополіскуємо огірки, струшуючи їх.
Кладемо в банки гострий перець та часник. Заливаємо огірки киплячим розсолом під зав’язку.
6. Банки закручуємо, перевертаємо на кришки, накриваємо чимось теплим, поки охолонуть.
Смачні хрусткі огірочки зберігаємо за кімнатної температури.
