Покрокові рецепти приготування смачного і гострого «Тещиного язика» з баклажанів на зиму
Класичний рецепт “Тещиного язик” з баклажанів на зиму
“Тещин язик” – народна назва особливо гострих овочевих консервів з баклажанів. Рецептів приготування цієї закуски багато. Вона може мати різну ступінь гостроти. Смак часнику може бути яскраво виражений, або навпаки, приглушений.
Інгредієнти
- чотири кг баклажанів;
- 40 г крупної солі;
- 1 кг помідорів ;
- половина скл. цукру;
- 1 кг болгарського перцю;
- половина скл. олії;
- п’ять головок часнику;
- половина скл. оцту 9%;
- 150 г гострого стручкового перцю.
Покроковий рецепт “Тещиного язика” з баклажанів на зиму
Крок 1:
Баклажани миємо, зрізаємо плодоніжки. Овоч нарізаємо вздовж пластинами однакової товщини. Розміщуємо в миску і заливаємо соляним розчином. Ми залишаємо на годину. Промиваємо баклажани під струменем води і даємо їй стекти.
Крок 2:
Солодкий і гострий перець промиваємо, зачищаємо від насіння і нарізаємо невеликими скибками. Перекручуємо через м’ясорубку. Помідори миємо. Видаляємо плодоніжки. З протилежного боку робимо хрестоподібний надріз. Опускаємо томати в киплячу воду і бланшируємо хвилин п’ять.
Крок 3:
Помідори поміщаємо в холодну воду, виймаємо і чистимо від шкірки. Кожен плід розрізаємо на чотири частини. Томати подрібнюємо на м’ясорубці. З’єднуємо томатну суміш з масою з перців. Часник чистимо. Пропускаємо через часникодавку в овочеве пюре. Добре перемішуємо.
Крок 4:
В овочеву суміш вливаємо оцет і олію. Всипаємо цукор і сіль. Ставимо каструлю на вогонь і варимо на слабкому вогні до закипання. Опускаємо в соус скибочки баклажанів і варимо півгодини, періодично розмішуючи.
Крок 5:
Банки стерилізуємо. Кришки кип’ятимо. Розкладаємо по ємностей закуску, герметично закатуємо і охолоджуємо.
Перед приготуванням баклажани потрібно нарізати і замочити в соляному розчині як мінімум на півгодини. Це дозволить позбутися від гіркоти. Потім овоч потрібно промити під проточною водою і обсушити.
