Пісні пиріжки з картоплею, квашеною капустою та смаженою цибулею. Пишні, рум’яні, м’які. Це дуже смачно. Спробуйте! Давайте урізноманітнимо наш пісний стіл.
Інгредієнти:
Тісто
- Відвар (картопляний) – 300 мл
- Борошно пшеничне – 500 г
- Цукор – 3,5 ч. л.
- Дріжджі (свіжі 17-20 г) – 20 г
- Олія соняшникова – 50 мл
- Сіль – 1 ч. л.
Начинка
- Капуста квашена – 300 г
- Картопля – 400 г
- Цибуля ріпчаста – 300 г
- Олія соняшникова – 3 ст. л.
- Паприка солодка – 1/2 ч. л.
- Перець чорний (мелений) – за смаком
Приготування:
Картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками (щоб швидше зварилася), відварити до готовності. Наведена вага сирих, неочищених овочів.
Квашену капусту протушити до м’якості (хвилин 20, вогонь середній, під кришкою, додати до сковороди трохи води, щоб капуста не підгоріла).
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в олії до рум’яності. Можна покласти цибулі більше!
Змішати товчену картоплю, тушковану квашену капусту, смажену цибулю. Приправити овочі паприкою та чорним меленим перцем. Спробувати на сіль та посолити, якщо потрібно. Зазвичай, солі вистачає.
У 50 мл картопляного відвару розчинити цукор (0,5 ч. л) та дріжджі. Додати 50 г борошна, перемішати до однорідності і поставити опару, що вийшла, в тепло на 10-12 хвилин.
Опара підійшла.
У відвар (250 мл), що залишився, влити опару, додати цукор (3 ч. л.) і всипати просіяне і змішане з сіллю борошно. Замісити тісто. В самому кінці замісу додати в тісто олію.
Тісто виходить досить щільним, але пластичним та м’яким. Можливо, доведеться відкоригувати кількість борошна індивідуально (+ – 15-20 г). Затягнути миску з тістом харчовою плівкою і поставити в тепло на 40-45 хвилин для підходу.
Тісто через 45 хвилин.
Тісто, що підійшло, викласти на робочу поверхню, обім’яти, розділити на рівні частини (по 50-55 г). З кожної частини сформувати кулю.
Тісто дуже зручне в роботі та борошна для підпилу не потрібно. У крайньому випадку можна злегка змастити руки та робочу поверхню олією.
Кожну заготовку з тіста розкачати у круглий шар. У середину викласти начинку. Начинки не шкодуємо!
Зліпити краї тіста, сформувавши таким чином пиріжок.
Викласти пиріжки на лист, вистелений пекарським папером або силіконовим килимком, на невеликій відстані один від одного. Прикрити пиріжки тонким рушником або серветкою і поставити лист у тепло на 15-20 хвилин.
Пиріжки, що підійшли, змастити солодкою водою, або міцною чайною заваркою, або олією, або взагалі нічим не змащувати. Можна присипати пиріжки кунжутом або маком, або сумішшю прованських трав.
Випікати пиріжки в заздалегідь розігрітій до 180 ° духовці 15-17 хвилин. Завжди орієнтуйтесь на духовку.
Готові пиріжки викласти на решітку та трохи остудити.
Все готово, смачного!
