Пропонуємо сьогодні для вашої уваги домашню версію київського торта. Торт виходить дуже смачним. Ніжні горіхові коржі і солодкий крем готуються досить просто, правда, займуть трохи вашого часу.
Інгредієнти:
- Курячі яйця – 6 шт.
- Сіль – щіпка.
- Цукрова пудра – 150 г.
- Лимон – часточка.
- Горіхова суміш – 2 ст.
- Крохмаль кукурудзяний – 2 + 3 ст. л.
- Згущене варене молоко – 5 ст. л.
- Молоко – 1 ст.
- Цукор – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 130 г.
Приготування:
1. До складу коржів для торта входять горіхи. Це можуть бути будь-які горіхи на ваш смак. У нас сьогодні суміш волоського горіха і фундука. Ви можете взяти арахіс або кеш’ю. Попередньо горіхи необхідно підсушити на сковороді або в духовці, очистити по можливості від шкірки.
2. Остиглі горіхи подрібніть в крихту в ступці порціями або за допомогою блендера.
3. У сухій мисці змішайте підготовлені горіхи і кілька ложок кукурудзяного крохмалю, відставте на час в сторону.
4. Приготуйте коржі для торта. Для цього вам знадобиться акуратно розділити курячі яйця на білки і жовтки. Рекомендую ємність для білків попередньо насухо витерти і потім часточкою лимона пройтися по стінках миски. Цей процес знежирює посуд, в якій будуть збиватися білки. До білків додайте щіпку солі.
5. Міксером збивайте білки до перших появ бульбашок, потім додайте поступово цукрову пудру. До стану стійких піків збивайте білки.
6. Духовку нагрійте до 150 градусів. У білкову масу додайте поступово горіхи, лопаткою акуратно перемішуйте тісто для коржів.
7. За розміром дека відріжте лист пергаменту. Щоб коржі вийшли однакового розміру на пергаменті можна намалювати кола, обводячи тарілки олівцем.
Нанесіть білкове тісто на пергамент. З отриманого тіста виходить 3-4 коржа.
8. У гарячу духовку ставте випікатися коржі для торта і зменшуйте температуру до 110 градусів.
Дверцята духовку рекомендую трохи залишити відкритою, вставляючи дерев’яну шпажку. Час випікання коржів може бути різним у вас, це залежить від духовки і вологості тіста, від 40 до 60 хвилин.
Коржі виймайте з духовки, не знімаючи пергамент, залишайте на решітці їх на годину остигати.
9. Приготуйте крем для торта. З’єднайте молоко, три жовтки, кілька ложок цукру і кукурудзяний крохмаль (3 ст. л).
10. Заваріть крем на повільному вогні, постійно помішуйте, щоб не утворилися грудочки. Крем перелийте в миску і залиште на столі, поки він не стане кімнатної температури. Потім накрийте плівкою крем і на 10 хвилин поставте в холодильник.
11. Охололий крем збийте з м’яким вершковим маслом, поступово додайте варене згущене молоко. Готовий крем приберіть на півгодини в холодильник для стабілізації.
12. Збирайте торт. Всі коржі поставте стопкою і ножем обріжте виступаючі краї. Перед тим, як покласти перший корж, додайте кілька ложок крему на тарілку. Додавайте білковий корж і змастіть його кремом.
13. Коржі змастіть кремом і крихтою присипте готовий торт або горіхами. Для просочення відправте торт на дві години в холодильник.
Смачного!
