Зміст
Представляємо вашій увазі рецепт смачного тортика «Наполеон» з кремом «Пломбір», найпростіший варіант. Всі, хто пробував його, всім сподобався такий варіант приготування. Сподіваємося вам він теж сподобається.
Необхідні інгредієнти для листкового тіста:
- Вершкове масло – 360 гр.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Борошно – 550 гр.
- Вода – 150 мл.
- Сіль – 1/3 ч.л.
- Оцет 9% – 1 ст.л.
Для крему «Пломбір»:
- Куряче яйце – 1 шт.
- Молоко – 400 мл.
- Цукор – 200 гр.
- Крохмаль – 40 гр.
- Ванільний цукор – 1 пачка
- Вершкове масло – 150 гр.
- Вершки 33% для збивання – 250 мл.
Як приготувати торт «Наполеон» з кремом «Пломбір»
- Готуємо тісто. У миску розбити одне яйце, додати сіль і перемішати, влити холодну воду, чим холодніше тим краще (можна попередньо поставити в холодильник), додати оцет і все перемішати. Прибрати в холодильник, щоб маса не нагрівалася.
- Просіяти на стіл борошно або в миску для замішування тіста.
- Взяти вершкове масло попередньо заморожене в морозильній камері, натерти на великій терці, періодично обвалюючи його в борошні. Намагатися робити все швидко, щоб масло не почало танути.
- Додати яйце з водою і оцтом, перемішати, щоб рідина вбралася в борошно. Швидко зібрати тісто в один комок, немає необхідності довго вимішувати і домагатися гладкості інакше не буде слоїстості в готовому виробі.
- Прибрати тісто в холодильник на 2 години як мінімум, можна зробити тісто заздалегідь і нехай воно лежить в холодильники чекає свого часу. Можна навіть заморозити, а коли потрібно дістати і розморозити в холодильнику.
Заварна основа для крему
- У каструлю влити молоко, поставити на плиту і добре його прогріти. Доводити до кипіння не потрібно. Як тільки з’являться перші ознаки закипання, відразу зняти з вогню.
- У миску насипати цукор, додати ванільний цукор, додати кукурудзяний крохмаль, можна замінити на борошно або картопляний крохмаль. Додати яйце і перемішати.
- Тепер поступово вливати гаряче молоко до яйця і швидко перемішувати, щоб яйце не зварилося.
- Перелити масу назад в каструлю і поставити на плиту. Варити на невеликому вогні.
- Коли маса загусне, вогонь вимкнути. Додати вершкове масло і перемішати вінчиком до однорідності. Закрити плівкою в стик, щоб не утворювалася зверху корочка і прибрати до повного охолодження.
- Тісто розрізати на рівні шматочки, приблизно 10-11 частин.
- Прибрати шматочки назад в холодильник, діставати в міру потреби, по одному. Перший шматочок розкачати в тонкий пласт, злегка припилити борошном, вирізати коло діаметром 21-22 см.
- Викласти на деко, застелений папером для випічки, поруч покласти обрізки, виделкою зробити наколи, щоб при випічці не здувся. Можна відразу розгортати на папері для випічки, так буде зручно.
- Випікати в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 220 градусах 8-10 хвилин або до готовності. Орієнтуйтеся по своїй духовці.
- Поки корж випікається, розкачати наступний, відразу всі коржі розгортати не можна, інакше вони нагріються і не вийдуть.
Крем Пломбір для торта
- У миску влити вершки і збити міксером до стійких піків, головне не перебити, інакше може вийде масло. Заварна основа для крему охолола, викласти її в миску і збити міксером, щоб легше її було з’єднати з вершками.
- Поступово додавати вершки і вмішувати ложкою або лопаткою в заварну основу. Вийде дуже повітряний крем зі смаком пломбіра.
Збірка торта Наполеон
- Коржі промазати добре кремом і укласти один на одного, добре притискаючи кожен раз. Змастити кремом боки і верх тортика. Обрізки подрібнити за допомогою блендера.
- Посипати боки і верх тортика. Прикрасити на свій розсуд або залишити просто з крихтою. Можна полити цукровою глазур’ю і прикрасити горішками.
Докладний рецепт приготування дивіться у відео.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
