Вважається, що коптити і в’ялити м’ясо в домашніх умовах складно і трудомістко. Це не зовсім так: за перевіреним рецептом яловичину можна зав’ялити за кілька днів просто у звичайній солі. Практично, після підготовчого етапу м’ясо буде доходити вже само по собі і дуже скоро стане справжнім делікатесом для столу.
600 грамів яловичини засипаємо сіллю і даємо йому настоятися як мінімум 12 годин в темному прохолодному місці.
В окремій мисці змішуємо 2 столові ложки борошна, столову ложку паприки, сушений базилік і чорний перець додаємо за смаком. Додаємо 200 мілілітрів води, перемішуємо. У нас вийшла густа паста насиченого кольору.
М’ясо дістаємо і ретельно промиваємо, прибираючи зайву сіль, а потім просушуємо паперовим рушником.
Викладаємо м’ясо на пергамент і розподіляємо по всій поверхні підготовленими раніше спеціями.
Загортаємо пергамент навколо м’яса, потім загортаємо його в марлю. Підвішуємо на 10 днів у теплому місці і можна пробувати.
У цьому рецепті зі спеціями цілком можна експериментувати. Додайте трохи більше гострого перцю, трохи часнику і кінцевий смак м’яса вже буде іншим.
